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饭店辣椒酱，自己在家也能做，煮面来1勺，比老干妈吃着还过瘾

饭店辣椒酱 ， 自己在家也能做 ， 煮面来1勺 ， 比老干妈吃着还过瘾！
大家好 ， 今天我要给大家带来一个 ， 秘制辣椒酱的做法 。 辣椒酱我一直都很爱吃 ， 但是做出来的辣椒酱 ， 味道都很一般 ， 直到一次认识了一位厨师朋友以后 ， 他把他们酒店中的辣椒酱做法 ， 给我分享了一下 。 没想到这样做出来的辣椒酱 ， 真的是太好吃了 ， 每天我煮面吃时 ， 都会加入一勺调味 。
饭店辣椒酱，自己在家也能做，煮面来1勺，比老干妈吃着还过瘾文章插图
（1）、辣椒酱这样去做 ， 味道香了又过瘾 ， 而且保存时间很长 。 每次我做的辣椒酱 ， 做一罐辣椒酱 ， 就算保存半年也不会坏 ， 味道比外面买的老干妈还要好吃 。 自己在家做的话 ， 成本还很低 ， 下面就跟着一起来看一看 ， 我是如何去做这道辣椒酱的吧 。 爱吃辣椒酱的朋友 ， 也赶紧学起来 ， 下次不好找哦 。
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（2）、首先 ， 我们要到超市中或者市场上 ， 去买一些小米椒 ， 还有一些青椒 。 在买辣椒的时候一定要注意了 ， 辣椒一定要选择最新鲜的 ， 判断辣椒新不新鲜 ， 我们只需看一看辣椒蒂就可以了 ， 辣椒蒂如果不枯萎、不脱落的话 ， 辣椒就很新鲜 。 买回家的辣椒 ， 我们要先用清水将其清洗干净 ， 并放到案板上晾干水分 。
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（3）、辣椒表面的水分 ， 一定要完全晾晒干 ， 用这样的辣椒制作出来的辣椒酱 ， 才更有利于保存 。 晾干水分以后的辣椒 ， 我们要把辣椒蒂给它全部去掉 ， 然后把辣椒全部切成小段以后 ， 再将其全部切成碎末备用 。 切好以后的辣椒碎末 ， 我们要准备一个大碗 ， 然后把碎末全部装入大碗中 。
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（4）、准备一些大蒜 ， 把大蒜切成蒜末以后 ， 将其和辣椒末放在一起 。 然后再准备一些生姜 ， 切末加入到辣椒中 ， 接着再加入食盐一勺 ， 白糖半勺 ， 最后再加入一些高度白酒 ， 并用筷子把大蒜、生姜、辣椒搅拌均匀 。 接着我们要准备半个洋葱 ， 将洋葱切块备用 ， 然后准备一个小碗 ， 碗中加入花椒30粒 ， 两个八角 ， 几片香叶 ， 两块桂皮 。
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（5）、准备平底锅 ， 锅中多加入一些油 ， 将油烧热以后 ， 把洋葱和准备好的香料 ， 全部加入到5成热的油温中 ， 并开小火对其进行慢炸 。 香料小火慢慢油炸 ， 才能将里面的香味给完全炸出 ， 等洋葱被炸得焦黄以后 ， 即可把香料残渣从锅中控油捞出扔掉 ， 这时的热油 ， 我们要将其分几次 ， 加入到大当中 。
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（6）、辣椒中加入热油的时候 ， 要慢慢的去加 ， 我一般分三次去进行加入 ， 只有这样才能彻底 ， 将辣椒中的香味给激发出 。 辣椒一边加入热油时 ， 我们还要一边用筷子去进行搅拌 ， 让热油和辣椒能充分融合 。 最后我们要准备一个干净的容器 ， 然后把辣椒酱装入容器当中 ， 密封保存起来就可以了 ， 随时吃随时取 。
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温馨提示：
制作好以后的辣椒酱 ， 在保存的时候一定要密封保存 ， 最好是密封起来以后 ， 放到冰箱中冷藏保存 ， 这样能大大提高 ， 辣椒酱保存时间 。 做好的辣椒酱 ， 煮面吃的时候记得加入一勺 ， 能很好调味 。 而且用来炒菜的话 ， 味道都是非常不错的 ， 拌饭也是很不错的选择 。


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