板栗烧肉
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用料：板栗200克、五花肉300克辅料：蒜瓣少许、桂皮少许、八角少许、料酒少许、生抽少许、白砂糖少许1.首先热锅倒入适量的油，把带皮带肉的先放入煸炒出油脂。2.接着把切好的肉块放入煸炒会，炒制变色，把切片的蒜瓣放入继续翻炒出香味。3.把八角、桂皮放入翻炒下，倒入适量的料酒跟五花肉翻炒，再把盐和生抽倒入继续翻炒。4.这时香气十足，把去壳去皮，切半的板栗倒入跟五花肉翻炒下。5.接着倒入白砂糖均匀翻炒下，锅中食材已经特别香了。6.最后倒入适量的清水，大火炖煮，沸腾后差不多就小火收汁，用筷子可戳下板栗是否已经熟透，收好汁就可以装盘食用了。萝卜干炒腊肉
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用料：腊肉适量、萝卜干适量、青红椒少许、花椒少许、葱少许、姜少许、蒜少许、剁椒少许、盐适量、糖少许、鸡精少许、料酒少许；1.锅内热水，放入腊肉、花椒、一部分葱姜，料酒，煮至腊肉断生，取出晾凉后切片备用；2.萝卜干改刀成小条，青红椒切丝，葱切段，姜蒜切片；3.炒锅内热油，六成热时，放入葱姜蒜炝锅，随即下入剁椒炒香；4.放入萝卜干煸至发干后，依次放腊肉、青红椒，等青红椒断生后即可起锅；麻辣水煮鱼
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用料：草鱼 鲜活的、葱、姜、蒜、干红辣椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、黄豆芽、芹菜、蛋清、淀粉、胡椒粉；1.新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净；用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨；2.把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片；脊骨剁开和鱼头备用；3.片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟；4.起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底；5.起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上；6.起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜；添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油；7.添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味；8.把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散；大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中；9.另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味；趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可；红烧肉沫茄子
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用料： 茄子一至两个、猪肉一小块、小米椒四个、葱一根、姜适量、蒜适量、生抽适量、料酒适量、白胡椒粉适量、老抽少许、生粉适量、盐适量、郫县豆瓣酱一小勺子、白糖一小勺子；1.茄子切条装在容器里面加一勺盐进去；2.用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色；3.腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅；4.肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！5.同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用；6.姜蒜辣椒葱切好备用；7.锅里放油稍微多一点准备炸茄子；8.把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃；9.炸软的茄子捞起来备用；10.锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱；11.豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒；12.肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下；13.锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀；14.汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡；鱼香肉丝
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