饺子馅最好不要放这味“调料”，难怪饺子不鲜香，营养全流失
饺子馅就是饺子的精华 ， 饺子是否美味 ， 关键就在于馅儿 。
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有些人喜欢在调馅的时候加入很多调料 ， 总觉得放得越多越有味 。
其实有些调料放了 ， 反而会让馅料的营养流失 ， 吃起来不鲜香 ， 大家需要注意 。
饺子馅里别放它
【饺子馅最好不要放这味“调料”，难怪饺子不鲜香，营养全流失】这味调料就是五香粉 ， 五香粉中的主要配料是花椒和八角 ， 口感上会比较辛 ， 更适合用来炖肉 。
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但是放到饺子馅中的话 ， 会破坏饺子馅的原汁原香 ， 尤其是对于荤素搭配或者纯素馅 ， 会破坏素菜的味道 ， 吃起来还会涩涩的 ， 有时候吃了还会感觉到反胃 。
放五香粉不如放点胡椒粉 ， 能让饺子馅味道更好 。
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饺子馅必放的3味调料
饺子馅要调得香 ， 必放这３样调味料 ， 那就是白糖、蚝油和香油 。
蚝油和白糖能代替味精、鸡粉 ， 起到提鲜的作用 ， 香油能使饺子馅口感更加丰满 。
此外 ， 调馅的时候葱姜这两味料也是不可少的 ， 放到肉馅中能去腥 ， 放到素馅中能提味 。
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要掌握正确的放调料顺序 ， 我们要记住一个口诀：一盐、二姜葱水、三粉、四酱、五油 。
按照这样的顺序放调料 ， 可以使肉糜层层叠加 ， 吸收调料的味道 ， 让肉馅更加鲜嫩入味 。 不仅是饺子馅 ， 馄饨馅、包子馅也可以用这个方法调哦！
调肉馅的时候 ， 最好将肉馅先腌制 ， 肉馅腌至入味以后 ， 然后将配菜一起放入 ， 搅拌的时候要顺时针方向调 ， 调出来后味道更好 。
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另外 ， 无论是肉馅饺子还是素馅饺子 ， 在饺子馅里打个鸡蛋进去 ， 能够包裹住馅料 ， 让馅料变得更加嫩滑多汁 。
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饺子好不好吃 ， 除了饺子馅外 ， 饺子皮也是很重要的 ， 一个煮到破皮又软烂的饺子 ， 馅再美味也拯救不了了 ， 煮饺子也是有大学问的！
这样煮饺子不破皮
和面时加鸡蛋
和面时加个鸡蛋能增加面粉的蛋白质含量 ， 蛋白质遇热会凝固收缩 ， 所以加入鸡蛋能使饺子皮更紧实不易破 ， 有嚼劲 。
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加 盐
水煮开后 ， 加点盐融化后再放饺子开始煮 ， 能提高水的沸点 ， 减缓淀粉糊化的速度 ， 让饺子更耐煮 ， 不容易破皮 。
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新鲜饺子沸水下锅
煮新鲜饺子时应该水开后下锅 ， 这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成形 ， 不易粘到一块 。
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速冻饺子冷水下锅
用冷水煮速冻饺子是为了保持饺子温度和水温的平衡 ， 不然速冻饺子的皮很容易破 ， 而且容易夹生 。
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加 凉 水
煮饺子过程中别让水沸腾得太厉害 ， 否则饺子皮容易破掉 ， 可在水开后添入少许凉水 ， 待水开后再加凉水 ， 如此反复三次便可 。
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