羊肉历来被大家视为滋补的上品,冬季来临的时候,正是吃它的最好时间,最简单的吃法想必非水煮莫属,原汁原味,汤鲜味美,唯一的不足之处是膻味太重,好些人就不愿意接受,红焖的做法集合了四川的香辣火锅和北京涮羊肉的优点,特点是:香浓味美,肉质酥烂,膻味全无,真正融合了南北人的口味!
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制作红焖羊肉时,除了选择多种调味料(红油豆瓣、卤料包、葱、姜等等),在里头加入适量的萝卜(胡萝卜,青萝卜等等),不仅可以起到去除油腻的作用,而且会让肉汤的营养变得的更加丰富,同时,萝卜也可以起到去膻和提鲜的作用。
【食材配料】:羊排肉、料酒、萝卜、卤料包、生姜、葱段、红烧酱油、红油豆瓣、胡椒粉、香菜、盐。
【制作过程】:
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1、首先,去市场上挑选1块三分肥七分瘦的羊排肉,先将它清洗干净后,再将它改刀切成大块状,另外,准备1根萝卜(胡萝卜、青萝卜、白萝卜均可),将它去皮洗净后,再改刀切成滚刀块,放在案板上备用。
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2、然后,在锅中倒入适量的清水,将切好的羊肉冷水下入进去,同时,加入少量去腥的料酒(家中有条件的,也可以放入少量的酒糟),大火煮开后,再将多余的浮沫撇干净(非常重要),捞出并用清水冲洗干净,控干水分后,盛入碗中备用。
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3、另起锅烧油,油热后,先放入适量的姜片和葱段,小火爆香后,再倒入焯好的羊肉,转大火快速煸炒,将表面炒至发黄变色后(将里头的多余的油脂煸炒出来),再注入适量的清水(没过食材),同时,加入少许的盐调味。
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4、大火烧开汤汁后,再放入1包卤料包(各大超市均匀出售),同时,转小火并盖上锅盖,炖40分钟(羊肉用筷子能轻松穿透过去即可)后,再倒入事先准备好的萝卜,继续炖10分钟。
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5、出锅前10分钟,再在锅中放入1勺红烧酱油,1勺老抽,1勺红油豆瓣,最后,再加入少许去腥、增香的胡椒粉,收浓汤汁后,再撒入少量的香菜装饰点缀一下,即可装盘上菜,家常版红焖羊肉制作完成,特点是:汤汁香浓味美,肉质酥烂,酱香浓郁,膻味全无,非常适合冬季食用。
【温馨提示】:
1、制作红焖羊肉的时候,建议大家优先选择湖羊、山羊、岩羊,绵羊不合适。
【 红焖羊肉的做法,肉质酥烂香膻味全无,真正融合南北人的口味】2、另外,务必注意羊肉调味的时机,盐和其它调味料,务必在出锅前10分钟放入进去,如果放早了,会严重影响羊肉的口感。
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