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这道菜，湖南人见了咽口水，外地人一般不会吃， 是的，这里说的不会吃，有两层意思， 一是看见就害怕，不愿意吃，二是想吃，但是吃不来，不会方法，对，这就是这道菜的特色所在，我们湖南人叫这道菜盘龙，当然湖南很大，有些地方也叫这道菜为太极头，不管叫什么，反正就是好吃。每年这个季节，正是吃盘龙的大好时节。一盘酸辣椒炒盘龙，人间美味呀。
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当然在农村能吃到纯野生的盘龙，生活在大都市里只能吃一些养殖的，但是价格也不便宜的，眼下就卖到35一斤了。但是没办法，馋呀，还是要买来吃，隔三差五的就吃一顿。上海人看见我买黄鳝，也不让店家杀，都很奇怪，都问我怎么烧。哈哈，我想这种做法只有我们湖南，湖北一带的人比较懂，毕竟各地有各地的特色吃法。
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【三椒炒黄鳝】
食材：黄鳝，酸辣椒，小米椒，青椒，生姜，大蒜，辣椒面，食盐，食用油，
做法：
1、黄鳝买回家先养半天，不着急吃的话，养了两三天都是可以的，这样会比较干净。
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2、把酸辣椒，青椒，小米椒都切成断，这酸辣椒也是自家腌的，用来炒黄鳝，味道绝了。
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3、起锅，把锅烧热，倒入黄鳝，盖上锅盖，这时黄鳝在锅里蹦哒，等到没声音时开锅，炒干，淋入食用油，翻炒至黄鳝都盘在一起，放食盐，生姜翻炒出香味。
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4、然后再撒上一层干辣椒面，翻炒几下。这样味道更好。湖南人都懂的， 无辣不欢。
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5、最后，把青椒，小米椒，酸辣椒，都倒入锅中，翻炒几下出锅，哇，咽口水了，咽口水了。人间美味就是它。
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科普下盘龙吃法：用筷子夹住黄鳝，嘴马咬住黄鳝脖子那里一撕，肉和内脏就分开了，吃法需要技术，需要多练习，一般没吃过的，头回吃，是吃不来的。
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【这道菜，湖南人见了咽口水，外地人一般不会吃！】雷小厨：多平台原创优质美食自媒体，全网累计阅读超5个亿，擅长家常菜，用心为家人下厨，分享健康美食！今天吃啥？找雷小厨，总有惊喜！
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