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面食做法千百种，讲究原在“和面”上，这5款基础和面法，要了解

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面食做法千百种，讲究原在“和面”上，这5款基础和面法，要了解文章插图
要说南北方最大的饮食差异 ， 可能就是“主食”了 ， 一方水土养一方人 ， 这也造就了“南方好米 ， 北方喜面”的不同饮食文化 。 身为北方人 ， 打小培养的饮食习惯 ， 每顿饭少了“面粉”就像吃不饱饭一样 。 然而北方人对于烹饪面食 ， 也到了炉火纯青的地步 ， 一个简单的面团 ， 一双巧手 ， 就能做出数百种不同花样 。 面粉除了做成最常以主食食用的面条、馒头、烙饼之外 ， 同样也适用于各种煎炒烹炸的做法 ， 简直是无所不用其极 。
面食做法千百种，讲究原在“和面”上，这5款基础和面法，要了解文章插图
面食的做法千百种 ， 其实都离不开由面粉加水混合成的那一个“面团” ， 这是做面食的最初始 ， 也是面食好吃的关键 。 就好比外面买的烙饼馒头总是暄软又香甜 ， 自家烙的蒸的就少了一份味道 ， 有时甚至发硬嚼不动 ， 其实面食的做法千百种 ， 讲究原在“和面”上 ， 每种面食都有适合它的和面方法 ， 面和好这才是面食好吃的关键 。 今天 ， 分享5款基础和面方法 ， 学会这5款 ， 做什么面食都好吃 。
【烫面法】
面食做法千百种，讲究原在“和面”上，这5款基础和面法，要了解文章插图
“烫面法”顾名思义是用滚烫的开水去烫面粉 ， 注意水温必须保持70度以上 ， 在调制时边浇边搅拌 ， 一次掺水成功 ， 水掺完揉面的速度也要快 ， 否则会失去烫面的风味及特点 。 烫面的原理是利用沸水将面筋烫软 ， 让其淀粉膨胀糊化 ， 从而降低面团的硬度 ， 做出的面食口感偏软没有筋道 。 适用于馅饼、炸糕、蒸饺等面食制作 。
【死面法】
面食做法千百种，讲究原在“和面”上，这5款基础和面法，要了解文章插图
“死面”是最简单快捷的一种和面方式 ， 用温水或冷水直接调制即可 ， 并且和好的面团立即就能加工使用 。 死面团硬度很大 ， 筋性和韧性也比较强 ， 同时比较比较耐煮 ， 唯一缺点就是放凉以后会很硬 ， 所以做好的美食最好趁热食用 。 适用于手擀面、水饺、馄饨等面食制作 。
【半烫面法】
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“半烫面法”是介于烫面和死面之间的一种和面手法 ， 将面盆中的面粉一分为二 ， 一半用上述烫面法和制 ， 一半用温水或冷水和制 。 这种和面方式做出的面食 ， 就算冷了也不会发硬 ， 它既有烫面的柔软 ， 还有死面的筋道 ， 并且层次分明 。 适用于各种烙饼、手抓饼、油饼等面食制作 。
【发面法】
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“发面”从字面上理解 ， 就是需要醒发的面团 。 其实就是用40度左右的温水 ， 加上酵母粉和面 ， 放在温暖的地方利用酵母菌发酵 ， 从而使面团膨胀 。 发酵好的面团体积会变成原来的2倍之大 ， 扒开以后内部呈大小不等的蜂窝状 。 发面做的面食蓬松暄软 ， 很容易消化 ， 适合肠胃不好的老人和孩童食用 。 适用于包子、馒头、花卷、发面饼等面食制作 。
【半发面法】
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“半发面”同上述半烫面一样 ， 也是分一半一半来制作 。 加入酵母粉的面团不用发酵就可以制作 ， 或者在发酵好的面团里加入一半的死面揉成一团 。 这种和面方法 ， 做好的面食同样松软 ， 同时还有一定的嚼劲 。 适用于小笼包、半发面火烧等面食制作 。


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