馒头又出新做法了，不放一粒酵母粉，不加一滴水，个个蓬松又暄软
嗨 ， 大家好 ， 我是蓉儿！今儿咱们来做酒酿馒头 ， 酒酿馒头吃起来有一份淡淡的清甜和悠悠的米香 ， 蓬松的质感里有着耐嚼的韧劲 ， 而且不用放酵母也能做出柔软细腻的口感 。
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酒酿也叫醪糟 ， 由糯米发酵而成 ， 有些许的酒精味儿 ， 还有自然的清甜 ， 可以消渴解暑、促进食欲 。 平日里 ， 吃的最多的是酵母发酵做的馒头 ， 今天我们做的酒酿馒头不加水、酵母还有糖 ， 吃起来绵柔有弹性 ， 一股淡淡的酒香味 ， 若有若无的香甜味 ， 回味绵绵 。 现在 ， 我们一起做起来吧！
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? 食材清单 ?
酒酿300克、中筋面粉600克、猪油25克
? 制作步骤 ?
1、先提前准备好酒酿 ， 放冰箱要冷藏两个星期以上 ， 这样酒的浓度高， 菌的活性才够；
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2、我们先取300克酒酿 ， 米和酒汁一起放在破壁机中搅拌打碎 ， 打到看不见米粒就可以了；
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3、接着我们来和面 ， 600克中筋面粉、300克打好的酒酿 ， 用筷子搅拌成絮状后再加入25克猪油；
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4、接着就是揉面了 ， 这个面团儿一定要多揉一会儿 ， 要把面全部揉透 ， 觉得不太好揉就先盖上保鲜膜醒面10分钟 ， 10分钟后再来揉就比较轻松了；
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5、揉好的面团儿软硬适中 ， 不粘盆也不粘手 ， 而且表面也很光滑 ， 盖上保鲜膜后我们放到温暖的地方去发酵 ， 现在的天气发面的确很困难了 ， 我是放在蒸锅里面 ， 锅底加了热水 ， 这样可以增加温度促进发酵；
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6、面团儿发好后我们把它取出来 ， 扒开看一下 。 这个面团儿会特别的稀 ， 撒上干面粉后直接移到砧板上 ， 然后给它揉搓排气 ， 一边揉一边撒干面粉 ， 揉到面团儿变得紧实不粘以后就可以了；
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7、接着先搓成长条 ， 然后分成面剂子 ， 大小随意 ， 面剂子沾少许干面粉后整形揉成圆形 ， 馒头的生胚就出来了 ， 表面非常的光滑细腻；
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8、全部做好后放入蒸锅里面二次醒发 ， 发酵到馒头胚子明显变大 ， 手指轻触感觉能弹回就可以开始蒸了；
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9、冷水上锅 ， 水开上汽后大火蒸12分钟 ， 关火再焖2分钟就可以吃了 ， 酒酿馒头就做好了 。
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非常的蓬松细腻 ， 发的也非常好 ， 闻起来就有一股酒酿的淡淡香甜 ， 没有放糖吃起来也会有甜味儿的 ， 不过做酒酿馒头一定要用自家酿制的米酒 ， 超市买的那种盒装的米酒肯定是发不起来的哦！
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