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分享16道小炒，适合冬季吃，清淡可口，不放肉吃着也下饭！( 二 )


材料：红酒、猪蹄、葱姜蒜、料酒、醋、盐、冰糖、老抽、花椒、八角、桂皮、干红辣椒、油、蚝油
做法：1、 猪蹄洗净干净后按骨缝切成小块 ， 锅中烧热水 ， 下猪蹄 ， 焯水捞出后再洗净表面的血沫 ， 控干水分备用；姜切丝 ， 蒜切片 ， 葱切段；
2、热锅放油 ， 油热后加入姜丝、蒜片、葱段爆香 ， 放入猪蹄块 ， 小火翻炒五分钟 ， 淋入料酒、醋焖烧一分钟 ， 再加入超过猪蹄表面上2厘米的热水 ， 大火开锅后加入盐、冰糖、红酒、老抽、蚝油、花椒、八角、桂皮、干红椒；
3、转小火烧煮一个半小时 ， 汤汁收干即可出锅装盘 。
原蒸五元牛蹄筋
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食材：牛蹄筋1000克 ， 枣(干)10克 ， 荔枝10克 ， 桂圆10克 ， 莲子12克 ， 枸杞子12克 ， 鸡油15克 ， 料酒25克 ， 盐5克 ， 蜂蜜50克 ， 胡椒粉2克 ， 大葱15克 ， 姜15克 。
做法步骤：
1、葱和姜拍破 ， 红枣洗净 ， 蒸熟剥去皮 ， 荔枝、桂圆剥去壳洗净；
2、将鲜生牛蹄筋清洗 ， 下入开水锅氽过 ， 再用清水洗净 ， 下入冷水锅内 ， 在旺火上烧开 ， 用小火焖煮到八成烂捞出 ， 剔去杂质 ， 切成5厘米长的段 ， 再切成1厘米大的条 ， 装入汤盅内；
3、放入料酒、葱、姜、盐、蜂蜜、胡椒粉、鸡汤600毫升和原汤、荔枝、桂圆、红枣、莲子、枸杞、鸡油 ， 上笼蒸至软糯取出 ， 去掉葱姜 ， 食用前20分钟 ， 将五元牛蹄上笼蒸热取出 ， 撒胡椒粉即可食用 。
【白菜卷】
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食材：白菜、猪肉、豆腐、胡萝卜、鸡蛋、葱姜、盐、生抽、蚝油、十三香、鸡粉、醋、水淀粉
制作步骤：
1、白菜一片一片剥下来 ， 菜叶尽量不要弄破 ， 清洗干净 ， 豆腐剁碎 ， 猪肉绞成肉末 ， 胡萝卜切碎
2、锅中烧水 ， 水开后放入洗净的白菜叶 ， 焯水烫软 ， 捞出晾凉或直接过一次冷水 ， 稍微挤一下 ， 控干多余的水分
3、猪肉放入盆中 ， 加入葱姜末和鸡蛋 ， 以及适量的盐、生抽、蚝油、十三香和鸡粉 ， 搅拌上劲 ， 再放入豆腐和胡萝卜 ， 搅拌均匀即可
4、焯过水的白菜平铺在案板上 ， 放入适量调好的馅料 ， 从一头卷到另一头 ， 两边的直接卷子底部就可以 ， 只要不露馅随意发挥即可
5、锅中烧水 ， 同时将全部包好的白菜卷摆在盘中 ， 水开后放入蒸屉 ， 大火蒸5分钟左右就可以了
6、蒸好后拿出来 ， 将盘中的汤汁倒入锅中烧开 ， 太少可以加点清水 ， 往里加点生抽、蚝油和醋搅拌均匀 ， 淋入适量的水淀粉勾芡 ， 汤汁浓稠后直接淋在蒸好的菜卷上即可
香煎豆腐
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材料：豆腐、葱、酱油、蚝油、白砂糖、油
做法：1. 先把豆腐洗净 ， 水沥干 。 然后切吧切吧 ， 把一大块豆腐切成小块儿
2. 往锅里倒入适量的油 ， 油不要多 ， 煎豆腐不是炸豆腐
3. 等油热时 ， 把火调成小火 ， 轻轻的放入豆腐 。 放好后调成中火 ， 煎至从侧面可以看得出底面金黄的时候就可以翻面啦
4. 煎的差不多的时候就开始放酱料 ， 加入一勺蚝油、三勺酱油、半勺白砂糖、差不多三分之一碗的清水 ， 最后再放点葱花即可
【蒜蓉西兰花】
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材料：西兰花、大蒜、红泡椒、食盐、白糖、生抽、蚝油
做法：
1.西兰花清洗干净 ， 改刀切小朵 ， 大蒜几粒切蒜末放入碗中 ， 加入一勺红泡椒 。
2.烧一锅开水 ， 加入少许食盐和植物油 ， 把西兰花焯水1分钟 ， 捞出后过凉白开冷却备用 。


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