原来孔雀开屏鱼这么简单，蒸一蒸味道好，喜气洋洋好运来
哈妹是一个无辣不欢的人 ， 之前做的肥肠鱼水煮鱼还有青花椒鱼都是非常麻辣重口味的 ， 偶然一次机会做了一回清蒸鱼 ， 感觉真心不错 。
鱼肉鲜 ， 蒸出来的鱼营养流失少 ， 油也用得少 ， 绝对的健康 。 今天买这鱼有点大 ， 两斤四两 ， 建议友友们买两斤以内的 ， 屏才能分散得更大更开更好看 。
清蒸孔雀开屏鱼
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by 溪溪燨燨妈配料:草鱼两斤、葵花籽油适量、葱两根、姜一块、蒜三瓣、盐适量、蒸鱼豉油适量、小米辣（红）两个、小尖椒一个、料酒适量、胡椒粉适量 烹饪步骤:1.材料：胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、葵花籽油、盐、葱姜蒜、草鱼、小米辣（小尖椒后增加的 ， 所以没拍照 。 ）
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2.青红小米椒切圈、姜切丝、蒜切片、葱切葱段 。
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3.把鱼开膛破肚后洗净 ， 取出脏东西 ， 用刀把鱼肚子内两侧的黑膜去掉 ， 那个千万不能吃哦 ， 然后去除鱼鳃和鱼鳞 。
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4.用剪刀沿着鱼身根部把鱼的鱼鳍剪掉包括尾巴 。
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5.然后用刀开始切 ， 沿着头部 ， 往左倾斜四十五度角切厚度相同的片 ， 不要切得过厚或者过薄哦 。 需要注意的是不要切到底 ， 鱼肚子那里要留上一点必须连着 。 我是先切好型 ， 然后用剪刀辅助剪的 ， 比较好把握 。 注：为了避免菜板移位 ， 可在菜板下边事先铺上一张毛巾 ， 切的过程中怕鱼滑 ， 可以用一张干净的小方巾放鱼身上 ， 左手按着 ， 右手切 。 特别好操作 ， 这个方法是屡试不爽哇 ， 顺便分享给大家 。
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6.切好的鱼用清水再冲洗两遍再捞出放入适量葱段姜丝和全部蒜片、适量盐、胡椒粉、料酒拌匀腌制半个小时至一个小时 ， 我每次都腌制一个小时呢 。
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7.把腌制好的鱼再过清水冲一遍 ， 要不然摆盘的时候该黏黏乎乎的了 ， 蒸出来也会有腥味残留 ， 冲好后将鱼摆盘 。
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8.然后把蒸鱼豉油倒入碗里 ， 用勺子浇豉油 ， 尽量将每一片鱼都浇上 ， 包括鱼头 。 青红美人椒摆放在每片鱼肉上 ， 接着取一半的姜丝和葱段撒在鱼上面 ， 再塞点在鱼嘴里 。
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9.蒸锅里加入足够的清水 ， 把鱼放上去蒸 ， 开中火 ， 水开后蒸六至八分钟左右 ， 再关火焖两分钟 。
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10.这是已经蒸好的鱼 ， 多余的汤汁已经泌掉了大部分 。
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11.把葱姜挑出扔掉 ， 然后放入剩余的姜丝和葱段 。
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12.开中火 ， 热锅冷油 ， 油开了后关火 。
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