冬天要多吃羊肉，大厨教你孜然羊肉的做法，羊肉鲜嫩没膻味，真香
【冬天要多吃羊肉，大厨教你孜然羊肉的做法，羊肉鲜嫩没膻味，真香】大家好 ， 我是厨易 ， 分享一学就会的厨房美食 ， 欢迎交流 ， 互相增进 。
说起孜然羊肉 ， 这可真是一道让人听着就能流口水的菜 ， 羊肉鲜嫩 ， 味道浓郁 ， 在人们的心目中地位可以和羊肉串相提并论了 。 很多人喜欢吃孜然羊肉 ， 却止步于不会做 。 今天小易来分享家常版孜然羊肉的做法 ， 超详细的步骤解析 ， 喜欢的不要错过哦！
所需食材：
羊肉、洋葱、生姜、香菜、盐、味极鲜酱油、胡椒粉、鸡蛋清、玉米淀粉、孜然粒、辣椒面
制作步骤：
第一步：适量洋葱先切成丝 ， 再切成小碎丁备用
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第二步：一把香菜清洗干净并切去根部不要 ， 然后把香菜梗切成碎丁 ， 叶子切成段；最后把切好的香菜叶子放入盘子垫底 。
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第三步：适量生姜切成小块放入料理机中 ， 再加入少许清水 ， 打成姜汁备用 。
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第四步：羊后腿肉去皮 ， 先切成条 ， 再改刀切成小丁放入大碗中备用 。
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第五步：羊肉里面加入适量姜汁 ， 再调味少许盐、味极鲜酱油、胡椒粉 ， 下手拌均匀 ， 慢慢抓拌至羊肉把水分完全吸收进去；接着打入一个鸡蛋清 ， 抓匀后再加入适量玉米淀粉以锁住羊肉中的水分；最后往羊肉中加入清油封一下 。
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第六步：把锅烧热 ， 加入孜然粒 ， 然后开小火慢炒 ， 炒香后盛出备用；少许辣椒面也下锅炒香 。
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第七步：把锅充分烧热 ， 加入足量食用油；羊肉粒用筷子搅拌均匀备用；油温烧至五成热 ， 把羊肉粒下入锅中 ， 先不要搅动 ， 待炸至定型 ， 用锅铲稍加搅动 ， 把羊肉粒搅散；全程开中大火 ， 把羊肉炸熟 ， 期间不断用勺子搅动 ， 使羊肉受热均匀 。 继续炸至羊肉微微发黄 ， 用漏勺捞出来 。
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第八步：锅里面的油温继续烧至六成热 ， 下入炸好的羊肉复炸30秒 ， 炸至羊肉粒起焦边即可用漏勺捞出来 ， 沥干油备用 。
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第九步：倒出锅内多余的油 ， 留下少许底油；接着把洋葱下入锅中炒香 ， 再倒入炸好的羊肉 ， 再次翻炒均匀；然后往锅中均匀地撒上食用盐和孜然粒 ， 翻炒至每一粒羊肉都裹上了孜然粒；最后往锅中下入辣椒面和香菜梗 ， 再次翻炒均匀即可出锅 。
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制作关键点：
1.在食材的选择上 ， 羊肉最好选择羊后腿肉；孜然最好选择孜然粒 ， 孜然粉容易糊 。
2.炒制孜然粒和辣椒面的时候 ， 请开小火 ， 防止炒糊 。
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这样做出来的孜然羊肉外焦里嫩 ， 吃起来满口留香 ， 回味无穷 。 如果你也喜欢吃羊肉 ， 快来尝试一下这个做法吧 ， 学会了再也不要去外面吃了呢！
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