买羊肉，前腿好还是后腿好？口感大不同，记住2点，买对了才好吃
买羊肉 ， 前腿好还是后腿好？口感大不同 ， 记住2点 ， 买对了才好吃
各位读者朋友们大家好 ， 感谢阅读我分享的美食文章 ， 经验和大家一起共享 ， 今天我要和大家分享的内容是：『买羊肉 ， 前腿好还是后腿好？口感大不同 ， 记住2点 ， 买对了才好吃！』
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冬至是“数九”的开始 ， 在农村 ， 常听老人说“三九四九冰上走” ， 天寒地冻 ， 适合吃些羊肉 。 羊肉营养丰富 ， 性温热 ， 可以御风寒 ， 又能滋补身体 ， 寒冷的冬天喝上一碗热乎乎的羊肉汤 ， 马上驱走寒冷 ， 浑身都舒服了 。
炖羊肉汤的做法简单 ， 但想要炖一锅鲜美的羊肉汤 ， 首先就是选一块好羊肉 。
和猪肉一样 ， 羊肉也分为不同的部位 ， 每个部位的口感不同 ， 做法就不一样 。 炖羊肉时 ， 我们常买的就是羊腿肉 ， 然而羊腿分为前腿和后腿 ， 哪个更好吃呢？
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买过猪蹄的人都知道 ， 猪前蹄比猪后蹄的肉多 ， 所以价钱也较贵 ， 但羊的前腿和后腿价格一样 ， 该买哪个呢？哪个适合炖汤？哪个适合红焖呢？下面我们就说说如何购买羊肉的技巧 ， 口感大不同 ， 买错就难吃了 。
1、羊前腿
猪不喜欢动 ， 但羊和猪不一样 ， 是喜欢蹦蹦跳跳的动物 ， 所以腿部的运动量很大 ， 肌肉比较发达 。 羊前腿的肉质很细嫩 ， 有肥有瘦 ， 但瘦肉较多 ， 大约有2/3 。
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前腿肉和后腿肉最大的区别是筋膜 ， 前腿几乎没有没有筋膜 ， 所以口感较细嫩 。
羊前腿适合做炒肉、涮火锅 ， 剁馅包饺子也很不错 。 如果要做葱爆羊肉 ， 最好选用羊前腿 。
2、羊后腿
在羊蹦蹦跳跳的时候 ， 羊后腿起到了关键的支撑 ， 尤其是爱向上爬的山羊 ， 后腿更为发达 ， 上面有丰富的神经组织 ， 所以筋膜非常多 。 后腿也是有肥有瘦的 ， 但肥肉要多一些 ， 大概一半肥肉一半瘦肉 。
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因为有筋膜 ， 所以羊后腿很有嚼劲 ， 但不煮烂 ， 所以烹饪时间要更长一些 ， 更适合做炖肉、卤肉或烤肉 。 烤羊腿应选用羊后腿 ， 肥肉多 ， 烤好后滋滋冒油 ， 香得很 。
弄懂了2种羊腿的做法 ， 那怎么分辨羊前腿和羊后腿呢？老屠夫说 ， 只要记住2个地方就行了 。
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1、家畜包括猪、牛、羊 ， 它们的前腿都比较直 ， 而后蹄比较弯 ， 这是很明显的区别 。
2、前腿虽然也有弯曲 ， 但和后腿的弯曲方向不同 。 前腿是《形的 ， 而后腿是》的 ， 这也是一个明显的区别 。
羊肉性温 ， 营养丰富 ， 冬天适合炖一些羊肉吃 ， 喝一碗热乎乎的羊肉汤 ， 全身都暖和了 。 但是羊肉有一股难闻的羊膻味 ， 该怎么去除呢？老屠夫说 ， 羊肉的膻味来源于血水和脂肪 ， 只要处理好了 ， 羊肉非常酥烂 ， 没有一点膻味 。
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下面和大家分享一道简单的炖羊肉方法 ， 保证羊肉酥烂 ， 羊汤鲜美 。
炖羊肉
准备新鲜羊后腿肉 ， 大葱、生姜、料酒、食盐、胡椒粉 。
【买羊肉，前腿好还是后腿好？口感大不同，记住2点，买对了才好吃】【做法】
1、羊腿肉切成大块 ， 放入清水中浸泡2个小时 ， 泡出肉里的血水 ， 能有效去除膻味 。
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