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一、蟹黄狮子头
淮扬菜的富贵与精致，就体现在这道菜上了。
食材：五花肉、马蹄、蟹黄、盐、鸡精、胡椒、姜、蒜、上汤。
做法：
1.五花肉去皮切小丁，略斩，马蹄剁成末，蟹黄蒸熟，待用。
2.五花肉加调料、蛋清，搅上劲后，略加淀粉，加蟹黄。
三。在砂锅里，把汤煮开，然后把肉做成四份狮子头、大丸子的。放入蛋黄，放入锅中，在小火上炖1.5至2小时。
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二、水晶虾仁
可以入选淮扬菜型意色最佳的十大菜肴之一。晶莹剔透，令人不忍下箸。
食材：太湖白虾仁300克，姜、高汤、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清、白糖。
做法：
【非常美味的特色菜蟹黄狮子头简单易做的】1.虾仁洗净控去水，用净布包挤片刻，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒腌味，用蛋清、食粉、泡打粉上浆。
2.用盐、味精、料酒、胡椒粉、高汤、糖、水淀粉少许调成芡汁。
3.锅上火，注入油，待油温升高，下入虾仁滑散滑透，倒入漏勺控油。
4.原锅上火，略煸姜末，调味汁勾芡，即可出锅。
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