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炒蛏子到底要不要焯水，很多人都没做对，教你一招，肉质鲜嫩不腥

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蛏子味道鲜美 ， 营养丰富 ， 是每次去大排档必点的小海鲜；但是对于蛏子一直有疑问 ， 自己在家做蛏子到底要不要焯水？怎么做才能没有泥沙？今天小易就来分享家常版辣炒蛏子的做法 ， 带着你这一连串的问题来看看吧！
所需食材：
竹蛏（蛏子）、大葱、生姜、大蒜、青红线椒、干辣椒、食用油、豆瓣酱、香辣酱、花雕酒、蚝油、蒸鱼豉油、白糖、鸡粉、香油、香菜、
制作步骤：
第一步：买回来的蛏子用清水反复多清洗几次 ， 再加入适量食用盐 ， 搅拌之后浸泡一个小时 ， 让蛏子把泥沙吐干净 。
炒蛏子到底要不要焯水，很多人都没做对，教你一招，肉质鲜嫩不腥文章插图
第二步：大葱切成小段 ， 生姜切成片 ， 大蒜切成小颗粒 ， 青红线椒切成圈 ， 干辣椒清洗之后切成小段 。
炒蛏子到底要不要焯水，很多人都没做对，教你一招，肉质鲜嫩不腥文章插图
【炒蛏子到底要不要焯水，很多人都没做对，教你一招，肉质鲜嫩不腥】第三步：锅中加水烧开 ， 把蛏子下入锅中焯水20秒左右 ， 并用勺子稍加搅动；然后把蛏子用漏勺捞出来 ， 沥干水分 。
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第四步：把焯好水的蛏子倒入清中 ， 撕去蛏子里面的膜 ， 然后再准备适量清水 ， 把蛏子倒进去多清洗几遍 ， 把里面的泥沙彻底清洗干净后捞起来沥干水分 。
炒蛏子到底要不要焯水，很多人都没做对，教你一招，肉质鲜嫩不腥文章插图
第五步：把锅充分烧热加入稍微多一点的食用油 ， 再加入少许豆瓣酱 ， 炒香后再加入少许香辣酱 ， 一起炒出香味后下入料头 ， 并再次炒香 。
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第六步：往锅中倒入清洗好的蛏子 ， 稍加翻炒后加入适量花雕酒 ， 再加入少许蚝油、蒸鱼豉油、白糖调味 ， 接着开大火翻炒均匀 。
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第七步：把准备好的青红线椒圈和香菜下入锅中 ， 翻炒均匀即可出锅装盘 。
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制作关键点：
1. 竹蛏焯水时间不能太长 ， 不然容易变老 ， 影响口感；
2. 竹蛏上面的膜一定要清洗干净 ， 清洗的时候不能太用力 ， 防止蛏肉掉下来 。
3. 这道菜在烹饪过程中不用再额外加盐 ， 各种酱料的咸味已经足够 。
这样做出来的蛏子鲜辣美味 ， 没有一点儿泥沙 ， 是很多人都喜欢的一种吃法 。 你也快来试试吧 ， 超快手的一道小海鲜 ， 味道秒杀大排档的哦！
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本期辣炒蛏子的视频制作全过程 ， 大家可以参考厨易2020年12月12日的视频制作 ， 我们下期见 。


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