“牛筋丸”和“牛肉丸”有啥不同?口感差很多,学会别再挑错了
“牛筋丸”和“牛肉丸”有啥不同?口感差很多 , 学会别再挑错了
每次吃火锅时 , 我都有一个必点的配菜 , 那就是牛肉丸 。 柔嫩又弹力十足的牛肉丸 , 和火锅汤汁融合在一起 , 捞起一个咬一口 , 满嘴的汤汁 , 夹杂着牛肉的香味 , 嚼起来极富弹性 , 可谓吃在嘴里 , 美在心底 。
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牛肉丸中最出名的 , 当属潮汕牛肉丸 。 在过去商品流通不是很通畅的年代 , 多余的生牛肉没法保存较长时间 , 人们就把这些牛肉剁碎再加上各种调料 , 把肉挤成丸子状再煮熟 , 通过这种方式 , 就可以将牛肉存放更长的时间 。
原本潮汕牛肉丸只是当地的普通小吃 , 如今早已闻名海内外 。 平时去超市买牛肉丸 , 或者去火锅店点菜时 , 大家会发现 , 除了“牛肉丸”外 , 还有一种叫“牛筋丸”的丸子 , 它和牛肉丸有啥不同?今天 , 懒喵就跟大家聊聊:
牛筋丸和牛肉丸有啥区别?
01 制作不同
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传统牛肉丸的制作 , 多选用新鲜的牛腿肉 , 去除筋膜和油脂后 , 再切成块状 , 用锤子将其捶成肉泥 , 再加水、淀粉、调味品来不断搅拌、揉搓 , 最终挤出一颗颗的丸子 , 然后放入温水中煮熟定形 。 牛筋丸在制作过程中 , 没有去除筋 , 而是会往里面加入一部分较嫩的肉筋 , 再捶打成丸 。
牛筋丸和牛肉丸的第一个区别 , 在于制法不同 , 前者在制作过程中 , 没有去除筋膜 , 甚至还会往里面添加一部分肉筋;后者在制作过程中 , 有特意把肉中的筋剔除 。
02 外观不同
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牛肉丸里面的主要成分为牛肉 , 几乎不含有什么肉筋 , 因此外表看上去比较光滑 , 弹性好 , 整体肉质细腻 , 分布较均匀 , 颜色较浅;牛筋丸里有牛肉也有肉筋 , 因此外表看上去比较粗糙 , 肉中夹杂着牛筋 , 肉质略粗糙 , 颜色比牛肉丸深一些 。
牛筋丸和牛肉丸的第二个区别 , 在于外观不同 , 前者看上去比较粗糙 , 颜色略深 , 肉中夹杂着肉筋;后者看上去比较光滑 , 颜色略浅 。
03 口感不同
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牛肉丸的肉质较细嫩 , 口感略单一 , 吃起来只有牛肉的味道 , 入口细腻嫩滑 , 容易咀嚼;牛筋丸的口感较丰富 , 既有牛肉的味道 , 也有牛筋的味道 , 韧性较足 , 因此吃起来比较有弹性 , 也很有嚼劲 。
牛筋丸和牛肉丸的第三个区别 , 在于口感不同 , 前者吃起来比较有嚼劲 , 味道丰富;后者吃起来口感嫩滑 , 味道较单一 。
04 适合人群不同
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牛肉丸因为其肉质细腻嫩滑、容易咀嚼的特点 , 适合的人群更广 , 吃起来毫不费力 , 因此无论老人还是小孩都可以吃;牛筋丸没牛肉丸那么好咀嚼 , 吃起来比较筋道 , 因此对于很多牙口不好的老人或小孩来说 , 吃起来会比较费劲 。
牛筋丸和牛肉丸的第四个区别 , 在于适合人群不同 , 前者吃起来比较筋道 , 很多牙口不好的人群吃不惯;后者比较容易咀嚼 , 适合的人群更广 。
结语
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由上可知 , 牛筋丸和牛肉丸的区别 , 主要集中在4个方面 , 分别是制法不同、外观不同、口感不同、适合人群不同 。 和牛肉丸相比 , 牛筋丸在制作过程中没有去除肉筋 , 外观较粗糙 , 口感较有嚼劲 , 牙口不好的人群可能吃不惯 。 至于挑哪种好 , 主要看大家的口感喜好和实际需求 。
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