“牛筋丸”和“牛肉丸”有啥不同？口感差很多，学会别再挑错了
“牛筋丸”和“牛肉丸”有啥不同？口感差很多 ， 学会别再挑错了
每次吃火锅时 ， 我都有一个必点的配菜 ， 那就是牛肉丸 。 柔嫩又弹力十足的牛肉丸 ， 和火锅汤汁融合在一起 ， 捞起一个咬一口 ， 满嘴的汤汁 ， 夹杂着牛肉的香味 ， 嚼起来极富弹性 ， 可谓吃在嘴里 ， 美在心底 。
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牛肉丸中最出名的 ， 当属潮汕牛肉丸 。 在过去商品流通不是很通畅的年代 ， 多余的生牛肉没法保存较长时间 ， 人们就把这些牛肉剁碎再加上各种调料 ， 把肉挤成丸子状再煮熟 ， 通过这种方式 ， 就可以将牛肉存放更长的时间 。
原本潮汕牛肉丸只是当地的普通小吃 ， 如今早已闻名海内外 。 平时去超市买牛肉丸 ， 或者去火锅店点菜时 ， 大家会发现 ， 除了“牛肉丸”外 ， 还有一种叫“牛筋丸”的丸子 ， 它和牛肉丸有啥不同？今天 ， 懒喵就跟大家聊聊：
牛筋丸和牛肉丸有啥区别？
01 制作不同
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传统牛肉丸的制作 ， 多选用新鲜的牛腿肉 ， 去除筋膜和油脂后 ， 再切成块状 ， 用锤子将其捶成肉泥 ， 再加水、淀粉、调味品来不断搅拌、揉搓 ， 最终挤出一颗颗的丸子 ， 然后放入温水中煮熟定形 。 牛筋丸在制作过程中 ， 没有去除筋 ， 而是会往里面加入一部分较嫩的肉筋 ， 再捶打成丸 。
牛筋丸和牛肉丸的第一个区别 ， 在于制法不同 ， 前者在制作过程中 ， 没有去除筋膜 ， 甚至还会往里面添加一部分肉筋；后者在制作过程中 ， 有特意把肉中的筋剔除 。
02 外观不同
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牛肉丸里面的主要成分为牛肉 ， 几乎不含有什么肉筋 ， 因此外表看上去比较光滑 ， 弹性好 ， 整体肉质细腻 ， 分布较均匀 ， 颜色较浅；牛筋丸里有牛肉也有肉筋 ， 因此外表看上去比较粗糙 ， 肉中夹杂着牛筋 ， 肉质略粗糙 ， 颜色比牛肉丸深一些 。
牛筋丸和牛肉丸的第二个区别 ， 在于外观不同 ， 前者看上去比较粗糙 ， 颜色略深 ， 肉中夹杂着肉筋；后者看上去比较光滑 ， 颜色略浅 。
03 口感不同
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牛肉丸的肉质较细嫩 ， 口感略单一 ， 吃起来只有牛肉的味道 ， 入口细腻嫩滑 ， 容易咀嚼；牛筋丸的口感较丰富 ， 既有牛肉的味道 ， 也有牛筋的味道 ， 韧性较足 ， 因此吃起来比较有弹性 ， 也很有嚼劲 。
牛筋丸和牛肉丸的第三个区别 ， 在于口感不同 ， 前者吃起来比较有嚼劲 ， 味道丰富；后者吃起来口感嫩滑 ， 味道较单一 。
04 适合人群不同
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牛肉丸因为其肉质细腻嫩滑、容易咀嚼的特点 ， 适合的人群更广 ， 吃起来毫不费力 ， 因此无论老人还是小孩都可以吃；牛筋丸没牛肉丸那么好咀嚼 ， 吃起来比较筋道 ， 因此对于很多牙口不好的老人或小孩来说 ， 吃起来会比较费劲 。
牛筋丸和牛肉丸的第四个区别 ， 在于适合人群不同 ， 前者吃起来比较筋道 ， 很多牙口不好的人群吃不惯；后者比较容易咀嚼 ， 适合的人群更广 。
结语
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由上可知 ， 牛筋丸和牛肉丸的区别 ， 主要集中在4个方面 ， 分别是制法不同、外观不同、口感不同、适合人群不同 。 和牛肉丸相比 ， 牛筋丸在制作过程中没有去除肉筋 ， 外观较粗糙 ， 口感较有嚼劲 ， 牙口不好的人群可能吃不惯 。 至于挑哪种好 ， 主要看大家的口感喜好和实际需求 。
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