蒸着吃的“锦绣牛肉丸”，肉香浓，味道正，年夜饭上的拿手好菜
潮汕地区有一种很知名的小吃叫潮汕牛肉丸 ， 牛腿肉经过长时间的手工捶打 ， 变成细腻的肉酱 ， 搅拌上劲后弹力十足 ， 据说上好的潮汕牛肉丸掉在地上会如同乒乓球一般弹的老高 ， 咬在嘴里爽脆Q弹 ， 是一种难得的美味 。 但时间是美味的挚友 ， 想在家亲手做这种牛肉丸 ， 没几个小时的辛苦是不行的 。
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优质的食材总是有千百种适合的料理方式 ， 好吃的牛肉丸绝不只有潮汕牛肉丸一种 ， 分享一种“锦绣牛肉丸”的做法 ， 用糯米和牛肉混合 ， 外观看起来像一个糯米球 ， 但一口咬下去满满的都是惊喜 。
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这种牛肉丸的肉香味十足 ， 味道极佳 ， 牛肉的肉香味混合糯米的清香堪称绝配 ， 外观像一个圆滚滚的绣球 ， 摆盘后像一朵盛开的花朵 ， 所以得名“锦绣牛肉丸” ， 整个制作过程不超过半个小时 ， 简单又好吃的菜品 ， 学会了在年夜饭上这就是拿手好吃 ， 好吃还喜庆 。
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锦绣牛肉丸【年夜饭36道菜-第13道】【蒸着吃的“锦绣牛肉丸”，肉香浓，味道正，年夜饭上的拿手好菜】所用食材：牛肉、东北大米、青萝卜；虫草花、蚝油、花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、糖、葱姜水
1、牛肉尽量选用带一些筋膜的肉 ， 这样吃起来会更有弹性一些 ， 大米提前用水浸泡一夜 ， 青萝卜、虫草花等辅料准备好 。
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2、约6两牛肉切小块放料理机中打成肉馅 ， 加入2勺蚝油 ， 半勺花椒粉、胡椒粉 ， 适量的鸡精、盐和糖 ， 加入约5勺左右的葱姜水抓匀备用 。
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3、浸泡好的大米和腌制好的牛肉完全抓匀 ， 可以加入一些切碎虫草花或菌类食材（炒干部分水分）来提升鲜味 。
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4、萝卜切薄片后煮5分钟左右 ， 在盘中摆出花朵的底座备用 。
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5、将牛肉和大米的混合馅料团成圆子 ， 放在萝卜片上备用 。
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6、上锅大火蒸大约15分钟左右 ， 丸子太大可以多蒸一会 。
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7、锅中加小半碗水 ， 加入3勺生抽 ， 半勺糖煮沸 ， 加入水淀粉勾芡 ， 最后将料汁淋在蒸好的丸子上即可 。
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——老井说——锦绣牛肉丸是一道味道、颜值都“在线”的菜品 ， 寓意前程似锦 ， 富贵吉祥 。 大米和牛肉的香味融合的很好 ， 吃起来不油腻 ， 制作也难度不高 ， 适合家庭烹饪 ， 所以收入到了我的36道年夜饭菜谱中 ， 要注意的是 ， 大米或者糯米一定要提前浸泡 ， 可以大大的缩短菜品的制作时间 。
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36道年夜饭菜品的第12道【四喜福袋】看这里：给年夜饭加道菜 ， “四喜福袋”端上桌 ， 4种食材包一起 ， 福气满满
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