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鸡精和味精有啥区别？哪种吃着更放心？知道后别再用错了

鸡精和味精有啥区别？哪种吃着更放心？知道后别再用错了
在家常烹饪中 ， 用到最多的提鲜调味料 ， 鸡精和味精当属其一 。 最早的味精和一位名叫池田菊苗的日本人密切相关 ， 他从海带中分离出了谷氨酸 ， 又进一步配制成了谷氨酸钠 ， 并用其生产出一种叫“味之素”的提鲜调味料 。
鸡精和味精有啥区别？哪种吃着更放心？知道后别再用错了文章插图
20世纪初 ， 一名中国工程师发现了味之素这种调料 ， 并进行了成分化验 ， 最终创造出了中国版本的“味之素” 。 在起名的时候 ， 这位叫吴蕴初的工程师认为已经有了香精和糖精 ， 那这种能提鲜的物质不妨就叫做味精 ， 于是 ， 就有了如今大家都知道的味精 。
后来 ， 在味精的基础上 ， 人们又发明了鸡精 。 但是关于它俩的区别 ， 很多朋友却一直弄不清楚 。 那今天 ， 懒喵就跟大家聊聊这个话题 ， 一起来看看：
鸡精和味精都有啥区别？
01 配料成分不同
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味精的主要成分为谷氨酸钠 ， 也是谷氨酸钠的商品名称 ， 这是一种鲜味剂 ， 化学式为C5H8O4NNa 。 目前国内大部分味精厂家多以淀粉为原料生产谷氨酸钠 ， 少部分厂家以糖蜜作为原料生产谷氨酸钠 ， 然后再进一步制成味精 。
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鸡精则是一种复合鲜味剂 ， 里面的主要提鲜成分为谷氨酸钠 ， 并且在谷氨酸钠的基础上 ， 还额外添加了盐、 糖、鸡肉粉、香精等其它辅料 ， 也可以理解为是在味精的基础上 ， 又加入了更多的增味剂 。
鸡精和味精的第一个区别 ， 就在于配料成分不同 ， 味精的配料成分为谷氨酸钠 ， 鸡精的配料成分则是在谷氨酸钠的基础上 ， 又添加了盐、糖等其它提鲜物质 。
02 外观形态不同
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味精的外观多为白色的条形结晶状 ， 形态较长 ， 偶尔也见粉末状的味精 ， 看上去有几分晶莹剔透的感觉 。 鸡精的外观则呈现淡黄色的小颗粒状 ， 颗粒比味精要小一些 ， 看上去也比味精粗糙一些 。
鸡精和味精的第二个区别 ， 就在于外观形态不同 ， 鸡精的外观为淡黄色的小颗粒状 ， 味精则多为白色的条形结晶状 。
03 口感味道不同
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【鸡精和味精有啥区别？哪种吃着更放心？知道后别再用错了】味精属于一种增鲜调味品 ， 在烹饪中使用 ， 主要起到提鲜的作用 ， 但不会改变菜肴本身的味道 ， 尝起来咸中带有鲜味 ， 还有少许苦味 ， 口感较单一 。 鸡精中的配料成分较多 ， 口感也更复杂一些 ， 除了有鲜味外 ， 还有一股鸡肉的香味 。
鸡精和味精的第三个区别 ， 就在于口感味道不同 ， 鸡精尝起来鲜中带有香味 ， 口感更丰富 ， 味精尝起来咸中带有鲜味 ， 口感较单一 。
04 使用条件不同
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味精的鲜味只有在有食盐的情况下 ， 才能更好地呈现出来 。 如果在不含盐的菜肴中加入味精 ， 鲜味就没法完全发挥出来 。 而在酸度较高的环境中使用味精 ， 会导致鲜味减弱 ， 因此 ， 味精也不宜在酸性环境中使用 。
和味精相比 ， 鸡精的使用条件相对则更宽松一些 ， 对盐度和酸度均没有太高要求 。 不过 ， 放的量也要控制好 ， 不然鸡精中的鲜味会遮盖住菜肴本身的口味 ， 从而影响到整道菜的口感 。
鸡精和味精的第四个区别 ， 就在于使用条件不同 ， 鸡精对使用环境要求没那么高 ， 味精则要在含盐的菜肴中使用 ， 并且不能放于酸度较高的菜肴中 。


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