编者按：本文来自微信公众号“咖门”（ID:KamenClub），作者：大龙，36氪经授权发布。
导语今天是圣诞节，不少品牌早早推出圣诞节日新品。
看了几十个品牌的上新，台盖一款“圣诞树奶茶”用抹茶粉和奶油打造出圣诞树造型，让我眼前一亮。
仔细搜索我发现，在小红书上，抹茶有近65万+笔记，比很多网红爆款饮品都高。抹茶还有哪些值得挖掘的空间？
01 冬季饮品里，“加点绿”的操作又火了到圣诞季，抹茶很应景，茶饮上新思路里，“加点绿”的做法特别多。
比如，最近台盖推出的圣诞树奶茶，用抹茶奶油顶、星星、彩球糖，做出圣诞树的造型，锚定一个节日经典符号，吸引一大波小红书女孩打卡。
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台盖推出的圣诞树奶茶，图片来自小红书
澜记也推出了新品芝士豆乳抹茶，有抹茶的清香，也有豆乳的绵密口感，这波上新文案也很有趣：“红鲤鱼与绿鲤鱼与驴，茉莉绿遇抹茶绿治愈。”
麦吉machi machi的新品静冈抹茶奶酪，用翠绿的抹茶搭配乳白的奶酪，分层十分好看。
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静冈抹茶奶酪，图片来自小红书
有人认为抹茶属于小众品类，但翻看小红书你会发现，关于抹茶的笔记有65万+。
无论是茶饮，还是冰淇淋、甜品，抹茶在消费群体中的认知和接受度都非常高，让绿色家族中的牛油果、奇异果们也叹为观止。
现实中，这一抹鲜绿，一直是茶饮圈上新的基础。例如茶百道前段时间上新的两款抹茶饮品：豆花布丁抹茶、抹茶芝士，抹茶与豆花搭配，厚重茶感与豆花的顺滑相得益彰；抹茶与芝士奶类本身就可以天然结合，成为经典风味再创新。
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豆花布丁抹茶，图片来自小红书
咖门曾做过统计，在2014年至2017年中间，全国出现过近500家抹茶专门店，在这之后，开店潮很快趋于平静。而抹茶这一风味，则深入人心，在茶饮行业走向了常态化。
今年健康属性的饮品越来越火，抹茶有没有机会打造出爆款？
02 用抹茶做产品，有哪些优势与难点？抹茶有着浓郁的茶香和明显的风味特色，在大众印象中，抹茶的口味是有记忆点的，可以与茶饮、咖啡、冰淇淋、烘焙等不同的产品线搭配。
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颜值上，外观“小清新”的抹茶，很容易打造出高颜值的产品，增加产品的“时尚感”。
比如奈雪的抹茶咩咩包，在常见的可颂面包内加入抹茶奶油馅，外皮用白巧克力脆珠搭配抹茶粉，微苦和清甜一同入口，从视觉到味觉都给人惊喜。
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在搭配上，抹茶冷热皆宜，与乳品搭配很容易出彩。特别是冬季热饮容易甜腻厚重，加入抹茶，立刻就能让口感更清爽。此外，抹茶的健康属性，也贴合当下的饮品趋势。
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但高颜值、有特色的抹茶，也存在一些发展壁垒。
比如抹茶对种植、技术工艺、生产有更高的要求，如果单杯产品使用量较大，成本也会更高。
好的抹茶有着更加苛刻的生长条件、加工技术。具体来讲，抹茶在生长期要避光生长，所以它的采摘时节通常要比普通绿茶要晚，营养价值也会更高，颜色也更加翠绿。
而市场鱼龙混杂，市面上存在一些用“绿茶粉”充数等品质良莠不齐的现象，让普通消费群体真假难辨。
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