很多朋友跟我说，自己在家炒青菜的时候总是炒不出饭店里的那种效果。饭店里的炒青菜颜色总是非常翠绿，口感脆嫩干香，非常的好吃。但是自己炒的青菜却总是变色发黄，不好看也不好吃。其实要想做出饭店里那种效果也不难，只是需要掌握一些小技巧。今天就跟大家分享一下饭店炒青菜不变色的秘诀，2分钟教会你，非常的简单，一起来看一下吧。饭店炒青菜不变色的秘诀，原来这么简单，学会了你也能当“大厨”。
1、焯水
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很多朋友炒青菜都是直接下锅炒的，而饭店里的大厨都是先焯水，然后再炒。锅中烧水，加上3g植物油，加入植物油可以使青菜的颜色更加的翠绿鲜亮，水开之后下入青菜，焯水半分钟即可，然后捞出来过凉水，沥干水分就可以了。焯水的时候加入植物油非常的关键哦，这一步可以使青菜颜色更加的翠绿鲜亮。焯水的时间不要太长，不然口感就不脆嫩了。
2、火候
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炒青菜一定要用大火快炒，这样才能保持颜色翠绿，然后不出水。相反的，如果你用中小火，延长了炒制的时间，青菜就容易变色发黄，还会出很多的水，卖相和口感就都不好了。所以，炒青菜一定要猛火快炒，炒熟迅速出锅，这样才能保持翠绿色泽和干香口感。
3、放盐
【 颜色更加|饭店炒青菜不变色的秘诀，原来这么简单，学会了你也能当“大厨”】
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炒青菜的时候，食盐一定要最后放，千万不要早放，因为早放的话食盐会杀出青菜中的水分，而且容易影响青菜的颜色。正确的做法应该是青菜炒至八成熟的时候再放盐，将盐翻炒均匀，炒至融化，青菜也熟了，这时候出锅刚刚好。
4、淋香油
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炒青菜临出锅的时候最好淋上点香油，淋入香油可以让菜品的颜色更加的鲜亮美味，这也是饭店里的炒青菜颜色翠绿鲜亮的一个秘诀了。
炒青菜，只要掌握了以上4点，保证颜色非常的翠绿，一点都不会变色，而且口感也非常的干香脆嫩，不会出水，非常的香。大家还有哪些炒青菜的小技巧？欢迎分享哦。
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