夏季是蔬菜瓜果成熟的季节，这个时候菜市场中的蔬菜瓜果也多了起来，因此每次去菜市场中的时候，我都会买上一些丝瓜，因为这个季节的丝瓜是最为鲜嫩的，用来炒菜的话非常的好吃，而且丝瓜的价格也非常的便宜，一斤也就两块钱。夏季丝瓜的营养成分很丰富，其丰富的叶绿素以及维生素，用来炖汤的话是非常合适的，但是在面对丝瓜的众多吃法中，我最喜欢的是将其炒着吃。
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丝瓜用来煸炒的话，其口感会特别的清脆，吃起来也非常的下饭，然而喜欢吃丝瓜的人都知道，丝瓜在煸炒的过程中，很容易就会被煸炒发黑，丝瓜一旦出现这种情况，其口感就会受到严重的影响，吃起来特别的柴。如果你也想解决这个问题的话，就跟随我一起来了解一下吧，今天我就教大家一个小技巧，保证你炒出来的丝瓜一点都不会发黑，做出来的丝瓜特有食欲。
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炒丝瓜容易发黑？饭店大厨：这一步没有做，丝瓜不发黑有食欲如何去购买新鲜的丝瓜1、丝瓜一定要选择颜色翠绿的，翠绿色丝瓜比较鲜嫩，颜色是黄绿色的话，那证明丝瓜比较老。2、看丝瓜顶部的瓜花是否枯萎，丝瓜顶部的瓜花越鲜艳，证明这样的丝瓜越新鲜，如果是已经枯萎了的话，证明丝瓜已经保存一段时间了。3、用手轻轻捏一下丝瓜，越硬的丝瓜越新鲜，如果是一捏就软的话，证明丝瓜已经很不新鲜了。
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【炒丝瓜】【制作食材】丝瓜，蒜末、干辣椒、食盐、食用油、鸡精【方法及步骤】1、购买回来的新鲜丝瓜，需要将其进行削皮处理，并改刀成小块状，然后放入到清水中进行浸泡，这样可以防止丝瓜因氧化而发生变黑的情况，等到丝瓜切好以后，将其控干水分并捞出，往丝瓜中加入两勺的食盐搅拌均匀，让丝瓜进行腌制5分钟，可以将丝瓜内部多余的水分腌制出，在经历高温爆炒的后，丝瓜就不会变得软趴趴的，而且颜色非常的翠绿，吃起来的口感也更加的脆口。
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2、起锅烧油，往锅中加入小半小的食用油，等到油温5成热的时候，放入干辣椒蒜末进行煸炒，等到炒出香味的时候，将丝瓜倒入锅中用大火翻炒一分钟左右，这时候往锅中再加入一小勺的清水，和一丁点的食盐、鸡精用大火将水烧开，等到丝瓜断生以后，就可以收汁出锅了。（在炒丝瓜的时候，如果你不爱吃辣椒，就不要放入干辣椒了）。
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【小贴士】1、越鲜嫩的丝瓜，做出来的口感越润滑，因此在购买的时候，尽量选择嫩一点的丝瓜。2、切好以后的丝瓜需要用清水浸泡，沥干水分后加入食盐进行腌制，这是炒丝瓜不发黑和口感脆口的关键。3、炒丝瓜的时候一定要少放一些调味品，以免抢了丝瓜本身的味道。
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