炒香干，切记“2种调料”下锅顺序，香干嫩滑入味，咸香下饭
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芹菜炒香干
在南方长大的我 ， 对于鱼肉是可有可无 ， 然而对于豆制品这一类的食物却是非常的喜欢 ， 尤其是香干、茶干 ， 我是百吃不厌 。 比起豆腐、豆皮这一类食材 ， 香干有一种独特的味道 ， 总是能勾起人的食欲 ， 所以即便到了北方 ， 香干仍然常出现在我家餐桌上 。 香干虽然是一种素食 ， 但是是由黄豆或者黑豆加工而成的 ， 植物蛋白质含量丰富 。 它的气味醇香 ， 能够开胃下饭 ， 促进食欲 ， 我自然是受到它的气味与味道的吸引 ， 总是欲罢不能了 。 要说起炒香干 ， 我认为最和香干搭配的两样蔬菜 ， 一个是韭菜 ， 一个是芹菜 ， 这两样蔬菜都有着浓郁的香味 ， 它们和香干搭配在一块是不折不扣的下饭菜 。
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香干好吃是好吃 ， 但是炒起来却不是那么容易 ， 因为香干切开以后 ， 里面的断面很光滑 ， 就比较难以入味 ， 有的地方买回来的香干切开以后 ， 断面完全没有缝隙 。 我最开始炒香干时 ， 发现直到最后菜出锅了 ， 配菜入味了 ， 然而香干还是一副油盐不入的样子 。 好食材不能将它做好 ， 吃起来也就没有什么味道 ， 不过多做上几次以后 ， 总算是摸到了窍门 。 其实 ， 香干不管是素炒还是搭配上肉类炒制 ， 只要把调料的顺序放对了 ， 香干也就自然入味了 。 这其中的调料就是指“食盐”和“生抽”了 ， 今天就用芹菜炒香干来示范一下 ， 炒香干 ， 切记这“2种调料”下锅顺序 ， 香干嫩滑入味 ， 咸香下饭 ， 下面就来分享一下 。
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食材：香干2块、香芹一小把、半肥半瘦的猪肉一块 ， 约100克 ， 一大一小两个干红辣椒 ， 生姜一小块、蒜瓣四颗 。
制作步骤
第一步 ， 将芹菜清洗干净 ， 切成小段 ， 菜梗和菜叶分开 ， 其实香芹的叶子很好吃的 ， 用来炒菜也很不错 ， 然后把香干用热水冲洗干净 ， 切成薄片 ， 姜蒜辣椒切成碎末 ， 一旁备用 。
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第二步 ， 将猪肉肥瘦分开 ， 切成薄片 ， 瘦肉里面加入半汤匙料酒、半汤匙生抽 ， 抓拌均匀 。
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【炒香干，切记“2种调料”下锅顺序，香干嫩滑入味，咸香下饭】第三步 ， 开火坐锅 ， 锅烧热 ， 放入半汤匙食用油 ， 放入肥肉 ， 煸出油脂 ， 直到微微焦黄 ， 放入瘦肉 ， 用中小火翻炒至颜色泛白断生 。
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第四步 ， 倒出多余的油 ， 然后放入香干 ， 与肉片混合均匀 ， 翻炒上半分钟 。
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第五步 ， 把食材扒拉到一边 ， 放入姜蒜、辣椒 ， 炒出香味 ， 然后与肉片以及香干混合均匀 。
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第六步 ， 加入四分之一汤匙咸盐 ， 大概是整个菜肴需要用到的食盐的一半 ， 一汤匙老抽、一汤匙生抽 ， 翻拌均匀 ， 继续用中火翻炒上两分钟 ， 上色均匀 。
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第七步 ， 倒入香芹菜梗 ， 用大火翻炒上半分钟 ， 直到断生 。
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