香辣牛百叶,想做的劲道弹牙还好嚼,“两水”少不了,切记别忘

香辣牛百叶 , 想做的劲道弹牙还好嚼 , “两水”少不了 , 切记别忘
今天我们来做一道凉拌牛百叶 , 这道菜简单不耗时 , 好吃不上火 。 而且口感弹牙 , 风味浓郁 , 是一道很好的下饭菜 。 想要在家和外面做的味道一样好 , 那“两水“少不了 。
香辣牛百叶,想做的劲道弹牙还好嚼,“两水”少不了,切记别忘文章插图
这第一个水大家应该是都明白 , 那就是沸水 , 锅中水煮沸 , 把清洗好的牛百叶下锅焯水 , 这焯水的时间是第一个注意点 , 时间也就20秒左右 , 时间太长会导致牛百叶口感急速变差 , 时间太短牛百叶可以能还不成熟 , 所以20秒 , 要牢记 。
香辣牛百叶,想做的劲道弹牙还好嚼,“两水”少不了,切记别忘文章插图
第二水那就是冰水 , 焯好的水的牛百叶一定要捞出啦放在冰水里面快速降温 , 这样能让牛百叶的口感更上一层楼 , 我们就算是不用冰水 , 也要用凉水 。 而且牛百叶不泡凉水泡 , 捞出来就一直浸泡到和水凉水一个温度就可以了 。
只要这两点做好了 , 那你做的牛百叶也能和外面一样劲道弹牙还好嚼 。
香辣牛百叶,想做的劲道弹牙还好嚼,“两水”少不了,切记别忘文章插图
【菜品名称】:凉拌牛百叶
【所需食材】:牛百叶500g , 大蒜几瓣 , 小米辣适量 , 生姜一块 , 剁椒适量 , 生抽酱油一勺 , 老抽一勺 , 料酒一勺 , 蚝油一勺 , 醋一勺 , 糖半勺 ,
【烹饪步骤】:
香辣牛百叶,想做的劲道弹牙还好嚼,“两水”少不了,切记别忘文章插图
1、首先准备好所有食材 。 买回来的牛百叶清洗干净 , 然后切成粗细均匀的小条 , 然后生姜 , 蒜 , 辣椒都清洗干净之后改刀切碎备用 。 这样所有食材也都准备好了 。
香辣牛百叶,想做的劲道弹牙还好嚼,“两水”少不了,切记别忘文章插图
2、锅中加入适量的水 , 大火烧开 , 水中加入适量的姜丝 , 一勺料酒用来给牛百叶去腥 。
香辣牛百叶,想做的劲道弹牙还好嚼,“两水”少不了,切记别忘文章插图
3、等锅中的水开了之后加入切好的牛百叶下锅焯水 , 时间不要太长 , 大约30秒左右就可以了 , 然后沥水捞出备用 , 捞出的牛白也要放在冰水里面冰镇降温备用 。
香辣牛百叶,想做的劲道弹牙还好嚼,“两水”少不了,切记别忘文章插图
4、然后猪呢比最后的料汁调配 , 锅中加入适量的油 , 油用大火加热 , 加热到油里面有很多的烟冒出 。
香辣牛百叶,想做的劲道弹牙还好嚼,“两水”少不了,切记别忘文章插图
5、把热油淋在切好的姜蒜末 , 辣椒段上面 , 激发出配料的香味 , 然后碗中加入生抽酱油一勺 , 蚝油一勺 , 老抽半勺 , 醋一勺 , 糖半勺 , 适量的盐 , 搅拌均匀 。
香辣牛百叶,想做的劲道弹牙还好嚼,“两水”少不了,切记别忘文章插图
6、接着把调配好的料汁倒在沥干水分的牛百叶面 , 在大一点的盆里面搅拌均匀 , 如果觉得辣味不够或者是滋味不足 , 还可以加入适量的辣椒与增香 。
香辣牛百叶,想做的劲道弹牙还好嚼,“两水”少不了,切记别忘文章插图
7、最后搅拌均匀 , 盛到一个小盘子里面摆盘 , 这样一道简单方便 , 和外面卖的一样的凉拌牛百叶就做好了 。
【烹饪总结】:

  1. 煮牛百叶的时候一定不能时间太长 , 太长的时间会导致牛百叶的口感变差 , 嚼不动 , 所以时间一定不能长 。


    推荐阅读