饮食偏好大调查:隐形盐分摄入,正在威胁你的健康
吃得咸了还是吃得淡了 , 似乎是一个很主观的判断 。
但你知道吗?世界卫生组织对盐分摄入量有着明确建议:所有成年人每人每天食盐摄入量应 < 5 g 。
基于此 , 六月鲜轻盐酱油联合丁香医生发起了「饮食口味偏好调研」 , 通过收集到的超 4000 份有效问卷 , 我们发现无论重口淡口 , 大部分人都在无形中摄入了过量的盐分 。
不信 , 现在就回到你的一日三餐中去探个究竟 。
#外食#
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图片来源:丁香医生设计团队
长期外食让人感觉口味变重 , 跟外食常用的烹饪方式逃不开关系 。
盐是百味之首 , 它不仅能提供咸味 , 还能突出鲜味 。 一些菜里没有放够盐 , 还可能会有令人不愉快的腥味 。 [1]因此为了迎合更多人的口味 , 外食调味通常会更重 。
此外 , 为了让菜看起来「卖相更好」 , 厨师常会选择红烧烹饪 。 红烧时加的糖会掩盖咸味 , 为了让食物吃起来有咸味 , 就会再多放盐 。
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调研显示 , 外食偏爱中餐炒菜类、火锅冒菜、麻辣类的人数都超过了 50%, 而这三类食物非常容易使大家的盐摄入超标 。
中餐炒菜基本偏咸 , 外食又以吃菜为主 。 主食也常点炒饭、卤面、盖浇饭等加盐的主食 , 于是盐就吃多了 。
火锅的问题主要出在蘸料上 , 许多人喜欢吃浓稠的芝麻酱、沙茶酱含盐量很高的蘸料等;至于冒菜、麻辣烫 , 汤底往往就会加大量咸料 , 还会倒入煮菜汤 , 盐分也易过多 。
外食小贴士
- 点菜时多点清炒、白灼、清蒸的菜 , 感觉咸可以用清水涮一下再吃 。
- 吃火锅时蘸料里多加水 , 酱料稀释了蘸盐就少了;另外注意别喝汤 , 尤其是麻辣烫 。
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94% 的受访者都有吃零食的习惯 , 不少零食都含盐分 。
零食喜爱榜第一名的面包蛋糕 , 别以为它多的只是糖 。 做面团时 , 为了增加面筋弹性会加盐 。 不少人爱的坚果 , 在炒制时大都用盐调味 。 两三片面包 , 或是两小把坚果 , 基本就含有 1 g 盐 。
至于预包装好的卤味 , 钠含量可以高达 1300 mg / 100 g 。 100 g 卤味吃起来并没有多少 , 但盐摄入已经直逼每日推荐量一半 。
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市面上现在有不少减盐减糖的零食 , 但在选购食品/调味品时 , 52% 的受访者都没有看成分表的习惯 。 即使会关注的人 , 也只有 59% 表示会采取控盐措施 。
零食小贴士
- 零食是不可能戒的 , 因此建议大家选少盐少糖的零食:比如原味坚果、低糖酸奶等等 。
- 挑选零食多关注营养成分表里的钠含量 , 钠的含量乘以 2.5 就是盐的量 。 看营养成分表时还需要注意单位 , 看清楚钠含量的单位是每 100 g 还是每份 。
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自己做饭会比外食更能控制盐摄入吗?调研发现情况也并不乐观 , 在自己下厨的人中 , 85% 都会用到三种以上的调味品 。 而除了盐之外 , 酱油、料酒、醋中都含有盐 。
像普通酱油盐含量约在 20 g / 100 mL , 很多人做一人份的菜时会放一汤匙(大约 5~10 毫升)左右的酱油 , 盐量大概在 1~2 g , 再加上盐和其它调味料 , 一道菜的盐分基本就会达到一餐的推荐量 。
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