转眼间，又到了寒冬，
一年中杀年猪，灌香肠的时候
久居城市的我们
有多久没有感受到真正的年味了？
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川味香肠、腊肉
小时候的年味，是腊肉、香肠悬挂屋檐的香味，是全家提前备置年货的忙碌。
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你有多久没见过杀年猪了？没吃过老家的蒜苗炒肉
还记得我们小时候，村里家家户户都会养上两三头猪，每到寒冬腊月的时候，村里人都忙着杀年猪，准备来年一整年的腊肉、香肠。谁家的猪大，全村人都会很羡慕，都会夸那家女主人能干。小孩们也都盼着杀年猪，吃了一年的腊肉，终于有新鲜肉吃了，刚剖的猪，肉还带着余温，切上一盘和蒜苗炒，那香味谗得人口水直流。当然，还有我最喜欢的猪血和猪杂汤，只有杀年猪时才能吃到，那可是我期盼了一年的美味佳肴。
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香肠腊肉才是仪陇人年的的味道
这些年，妈妈身体不好，我家已有十来年没养猪了，每年冬天，都还是会在村里买一头大肥猪，做成腊肉，待过年时，儿女们回来了，带到城里去吃，那是家乡的味道，也是在外乡拼搏的仪陇儿女最想念的味道。
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还记得小时候盼望杀年猪的心情吗？
近两年，因为猪瘟，乡猪肉都快赶上“唐僧肉”了。随着50后60后的老去，农村养猪的人越来越少，再加上这两年受“非洲猪瘟”的影响，四五十元一斤的小猪，如果养着生病死了，是农户难以承受的。即使有农户想养，也因高昂的小猪价格，望而却步。肉价不降，农村留守老人的日子只会越来越难，儿时的年味也会离我们越来越远。
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近日市场上，市民们排着队灌香肠
近日，小编在市场上看到，加工香肠、火腿肠的摊位异常火爆，市民排着队去灌香肠，做腊肉，肉价比前两周略有上涨。市场上的肉都是从大型养猪场出来的，跟乡下纯粮食猪肉的味道，完全没有可比性。只是近两年，乡村养猪的农户已凤毛麟角，吃乡猪肉已成奢侈。
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望图止馋，很久没吃过香肠、腊肉了
做腊肉的时间是颇有讲究的，一般是进入冬月，气温10度以下才开始陆续杀猪，直至年底。淹肉的盐也很讲究，盐放太多会很咸，太少肉容易变味，一般都是靠家中老人多年的经验来掌握咸淡。淹好的肉沥干水份，用湿柏桠小火慢薰，直到两面金黄，空气中弥漫着浓浓的肉香，一份美味的腊肉才算做好。
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那些年出门，行李箱里装满了家乡的味道
腊肉和香肠，不仅代表着年味，更是代表着亲情。村里外出务工的游子，年底回家有腊肉、香肠可吃，那种味道真的是记忆中家乡的味道。
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仪陇县城里的腊肉集中薰制点，政府提供薰制灶和柏垭
春节后再次外出务工，总不忘带上家中的腊肉和香肠一起远行，让家乡的味道在他乡萦绕，这就是川人对川味的眷恋。每到年末，我们总在企盼过年的日子快点到来，想着遥远的家中年猪已经杀好，腊香飘飘，年味正浓……
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