川味麻辣香肠的详细做法，配方比例全部公开，味道和口感都很正宗
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年底了 ， 又到了腊味飘香的季节了 ， 每到这个时候 ， 灌香肠便成了我们最重要的事情之一 ， 今年来点不一样的 ， 做点川味麻辣香肠 。 来看看小易的制作方法吧 ， 超详的制作步骤 ， 精确到克的配方比例 ， 错过拍大腿哦！
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所需食材：
前夹肉10斤、肠衣、高度白酒、辣椒160克（二荆条辣椒50克、河南新一代辣椒110克）、汉源红花椒40克、盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的热水适量
制作步骤：
第一步：买回来的肠衣放入清水中 ， 充分清洗干净；然后把肠衣捞出来 ， 放入碗中 ， 加入适量高度白酒充分浸泡2小时 ， 以便去除肠衣的腥味 。
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第二步：买回来的猪肉用温水擦干净 ， 切去猪皮后切成半厘米的片 ， 再改刀切成条备用 。
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第三步：二荆条辣椒50克 ， 再准备河南新一代辣椒110克 ， 然后把锅烧热 ， 再把辣椒一起下入锅中 ， 炒香炒脆 ， 炒好后放凉备用 。
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第四步：40克汉源红花椒放入料理机中打成粉 ， 然后倒出来 ， 用密漏过滤一下备用；炒好的辣椒也放入料理机中 ， 打成细腻的辣椒粉 ， 并过筛一下备用 。
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第五步：往切好的猪肉里面加入盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克 ， 然后下手充分拌匀 ， 拌好后盖上保鲜膜静置2小时使其充分入味；最后把腌制好的肉再次充分拌匀即可 。
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第六步：把肉装进灌香肠的筒中 ， 并排尽空气；接着把一整根肠衣套在筒口 ， 前端留下少许 ， 用绳子打好结；然后把肉灌进肠衣中 ， 边灌边把香肠盘成圈 ， 同时用手把灌好的香肠捏一捏排气 。
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第七步：灌好的香肠根据自己喜欢的长度分成小段 ， 并打好结扎紧 ， 这样便于随吃随取；最后用针在肠衣上面扎上小孔 ， 以便排尽空气 ， 让晒出来的香肠更紧实；为了方便晾晒 ， 可以用绳子扎在香肠上 ， 做几个小扣子备用 。
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第八步：大盆中倒入80度的热水适量 ， 然后把灌好的香肠放入热水中来烫一下 ， 再拎起来沥干水分 。
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第九步：把烫好的香肠挂到竹竿上晾晒即可 。
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制作关键点：
1.灌香肠的猪肉不能用水浸泡 ， 温水擦干净即可 ， 不然灌好的香肠容易发酸 。
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