家常炒肉怎么炒才“不油腻”？1个小妙招，炒啥菜都用得上
又到了分享美食的时间呦！哈喽 ， 我是高兴 。 您的做饭小帮手！
家常吃点炒菜既能节省时间 ， 又能开胃下饭 。 但是 ， 现代人讲究饮食健康 ， 无论是年轻人、孩子还是老年人都不喜欢吃得太油腻的东西 。 今天分享1个小妙招 ， 让你家的炒肉看起来有食欲、吃起来不油腻！
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今天分享的是“冬笋炒肉” ， 有时候北方应季的冬笋可能买不到新鲜的 ， 咱们也可以用水发的冬笋 。 但是水发的冬笋在家里处理的时候 ， 需要先把第一层的老皮去掉 ， 再切片处理 。 具体做法咱们一起来看看吧！
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冬笋炒肉需要的食材主料：冬笋、肉 。
调味料：食盐、食用油、姜蒜粒、辣椒、蒜苗 。
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【食材挑选】
冬季万物收藏 ， 植物的精华居于地下的根茎 ， “冬天吃根”也是民间流传已久的养生习俗 。 冬笋是立冬前后由毛竹在地下发育而成 ， 尚未出土的笋芽 。 笋稚幼嫩 ， 具有消食、开胃、健脾、通肠、排便、消除油腻的作用 ， 特别适合脾胃虚弱的老年人食用 。
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冬笋炒肉的做法【第①步：肉片腌制才能更好入味！】
我们先把笋剥一下壳 ， 清洗干净切成片 。 再切点肉片 ， 肉片不需要切得太薄 ， 切得太薄之后一会儿经过长时间煸炒 ， 会失去口感 。 所以肉片的厚度和硬币的厚度差不多就可以了 。
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肉片切好以后我们来把肉调个味 ， 加点料酒 ， 1勺生抽用手抓拌均匀 ， 生抽不仅能够提味 ， 还能够给肉上色 。 将肉片腌制5-10分钟左右 。 接下来我们处理冬笋 。
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【家常炒肉怎么炒才“不油腻”？1个小妙招，炒啥菜都用得上】【第②步：冬笋要不要焯水？】
冬笋通常带有一些涩味 ， 而且里含有草酸 ， 所以我们在家里炒的时候 ， 需要提前将冬笋焯一下水 。 如果您有淘米水 ， 可以用淘米水去煮 ， 这样可以更有效的去除它多余的草酸以及涩味 。
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如果没有淘米水可以在水里加一小撮大米 ， 加上大米之后可以去除冬笋多余的草酸 ， 并且能够增加它的香气 。 锅中放入清水 ， 适量的葱、姜片 ， 放入冬笋 ， 大火焯水5分钟左右 ， 捞出沥水 。
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【第③步：炒肉香而不腻的小妙招！】
起锅放入少量油 ， 中小火放入肉片滑熟 ， 煸炒至肉片变成焦色 ， 放入冬笋片 。
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冬笋下锅之后 ， 也是通过小火煎炒 ， 炒出冬笋中多余的水分 ， 再将锅中多余的油脂倒出去一部分 。
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接下来就开始进行一个简单调味 ， 1勺郫县豆瓣1勺黄豆酱 ， 黄豆酱、郫县豆瓣儿比例是1:1就可以啦！这样菜单颜色也有了 ， 酱香的味道也非常的充足 ， 看起来就很有食欲啦！
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