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冬至过后，是腌制腊肉的好时候，在农村每年都要腌腊肉，只要不受潮，放1~2年还可以吃。保存的时间越长，腊肉就越干，如果处理不当，腊肉的口感就很差，又干又硬，很难吃。
有些人吃腊肉，直接就切片炒，不仅很难切，炒得也很硬，所以不能直接炒，必须提前处理一下。今天我和大家分享一下炒腊肉的技巧，下锅前多做一步，腊肉香软有嚼劲，比新鲜肉还要好吃。
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【腊肉怎么炒？】
【炒腊肉又干又硬？错在第1步，下锅前多做1步，香软有嚼劲，好吃】⑴腊肉是风干的肉，几乎不含水分，如果直接炒，口感肯定很硬。应该先把腊肉煮一下，让腊肉吸收水分变软，好切也好吃。
同时，长时间的存放，腊肉表面肯定有很多的灰尘、细菌等，煮一下消毒杀菌，更干净。
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⑵腌腊肉时，肉都是没有洗过的，所以肉里有很多血水，腥味较重，所以煮腊肉时要加葱姜、花椒、料酒一起煮，能去腥增香。
⑶腊肉一般都是用五花肉制作的，比较肥，所以要先用小火煸炒出多余的油脂，这样口感就不那么油腻，也省得再放油了。腊肉是用盐腌制的，所以口味是较咸的，调味时应该先尝尝咸淡再放盐，贸然放盐味道会过咸。
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下面和大家分享一道好吃的蒜苔炒腊肉，腊肉香软，蒜苔脆爽，非常下饭，喜欢吃就学一学。
【蒜苔炒腊肉】
准备新鲜蒜苔、腊肉、大蒜、生姜、花椒、食盐、料酒、蚝油等。
【做法】
1、腊肉用水冲洗一下，冷水下锅，加入葱姜、花椒、料酒，开大火煮半个小时，捞出冲洗干净，切成薄片备用。
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2、蒜苔洗净后切长段，加入适量食盐拌匀，腌制10分钟。蒜切丝，姜切丝，干辣椒切段。
3、锅里倒油烧热，加入腊肉小火煸炒出油脂，加姜蒜、干辣椒炒出香味，倒入蒜苔大火快速翻炒1分钟，当蒜苔微微变软即可。
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4、小碗里加入适量淀粉、蚝油，倒入清水搅拌均匀，淋入锅中勾芡，翻炒均匀后即可关火出锅，蒜苔炒腊肉就做好了。
【小技巧】
①蒜苔质地较硬，比较难炒熟，也难入味，所以先加盐腌制一下，杀一些水分，就比较好炒熟了，还非常入味。
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②最后淋入水淀粉勾芡，浓稠的汤汁包裹住蒜苔，也会更加入味。不过要注意的是，腊肉和蒜苔都有盐，蚝油的用量要掌握好。如果咸淡合适，就不用加蚝油，直接用水淀粉勾芡即可。
现在大家知道了吧，腊肉是不能直接炒的，需要提前煮一下，或是蒸一下也行，都能让腊肉补充一些水分，口感自然就变软了。
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