现在人的对食物的味道要求是越来越高了，所以做菜的时候基本上各种各样的调味品都需要准备，只要是做饭的家庭，一般家里都准备了像食盐、生抽、醋、酱油、料酒之类的调味品，这些都是比较传统的调味品，大家吃起来会觉得比较放心，就拿酱油来说，它就是粮食发酵后得到的产物，在我国有着非常悠久的食用历史，所以吃起来会比较放心，但是要提醒大家的就是，并不是所有酱油都是按照古法制作的哦！有些酱油可能是工业化的产物，直接配成的！小编的一个朋友就是酒店的大厨，他表示，酱油可不要乱买，买的时候要认准酱油瓶子上面的这“2个字”，没有的话那可能就不是通过发酵产生的酱油，就算是白送都不要！
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酱油是一种非常好的调味料，我们都知道，吃饺子、做菜、凉拌都少不了它，但是正是因为用量比较大，所以算是一种做饭的必需品，但是传统的酱油制作时间非常长，产量也不是太高！加上一般的酱油价格并不高，所以没什么太高的利润可以赚，所以很多的商家就用另一种方式、利用化学物质直接合成酱油！这样的酱油，虽然成分和我们传统的酱油没有什么太大的区别，多了点添加剂，但是口感上的区别还是比较大的！
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所以我们在买酱油的时候一定要注意标签上面的“酿造”这2个字，酿造就是指，酱油的制作过程是采用的粮食发酵的方式产生的，这样的酱油无论是口感还是味道，都要比直接用化学物质勾兑出来的酱油要好得多！勾兑的酱油又叫做“配制酱油”一般会直接写在标签上面，这样的勾兑酱油就是采用几种化学物质勾兑后的产物，其中有一种方式叫做蛋白水解调制，这样做出来酱油不仅味道不够好，而且还可能对人体产生危害！
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勾兑酱油的生产方式简单，时间短、效率高，但是相应的，这种酱油吃起来滋味就不够丰富！毕竟生产线上面同一生产的酱油，怎么可能比得过在酱缸慢慢发酵的的传统酱油！传统的酱油有一个非常长时间的酿造过程，大豆之类的粮食在各种微生物的作用下，原材料中的有机物会发生一系列的反应，特别是原材料中的蛋白质在蛋白酶的作用下，会被水解成为不同成分！然后经过长时间的发酵反应，成品的酱油中会有大量的氨基酸态氮、谷氨酸、甘氨酸、色氨酸之类有味道的成分，形成酿造酱油独特有层次的口感！
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【 买酱油，认准标签上这“2个字”, 没有可以考虑买别的】前些年新闻还报道过黑心商家用头发制作勾兑酱油的新闻，勾兑酱油有主要是针对酱油的成分进行配置，但是过程和原材料我们无法把控，所以有些配置酱油吃了可能会对人体有伤害！按照规定，酱油的种类是一定要在标签上面写清楚的，所以大家认清标签上面的这两个字就好，基本不会有假！所以大家买酱油的时候一定要认准标签上的“酿造”2个字！不然白送都别要！
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