刀削面跟拉面不同不需要复杂和娴熟的抻面技巧，制作方便简单，现在的挂面不仅仅有宽扁之分，还有不同种类，刀削面算是很有名的品种，没有条件现和面团的用挂面做也不错。自从独立之后点外卖的次数变多了，老妈经常唠叨我说外卖不健康，就教给我这道梅菜鸡蛋拌刀削面，一个人做也很方便。
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梅菜是南方及广东地区的名菜，有的时候不常吃但我们不能忽略梅菜的营养价值，梅菜是用鲜梅菜腌制获得的，曾经还是宫廷食品。最常见的菜肴是梅菜扣肉和梅菜蒸鱼，梅菜含有粗纤维能够帮助消化，还有大量的氨基酸和矿物质元素等，风味独特可以降血脂降血压。自己在家做碗面，妈妈再也不用担心你一人食了。
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【菜名】：梅菜鸡蛋拌刀削面
【所需食材】：刀削面，一勺辣酱，一个鸡蛋，一个青椒，一小勺生抽，十克梅菜肉酱，香菜，小葱，纯净水，食用油，香油。
【烹饪过程】：
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1、准备好制作梅菜鸡蛋拌刀削面所需要的各种材料和食材，选择刀削挂面或者自己提前做好面团，下锅前抻好削好备用即可。
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2、拿出一个青椒，在流水下反复冲洗干净之后摘除蒂部，从中间一切两半刮掉里面的白筋和辣椒籽，然后切成小辣椒碎。辣椒籽没有去干净会麻辣一些，可以根据个人口味来调整一下，喜欢吃辣的还可以另外加一些小米辣。
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3、在刷干净的锅中加入大半锅纯净水，由于这次没有大炒锅了就用早餐机代替，这个早餐机的功能特别全不仅能做个简单的早餐，用来应急炒个菜也不错。盖上锅盖开大火烧水，等到锅中的水煮沸之后就把刀削面下入锅中，简单搅一搅防止面条粘锅。找一个大碗里面倒入纯净水，水温凉一些，将煮好的面条放到冷水碗中过凉后捞出沥去水分，备用。
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4、下面我们就来做梅菜鸡蛋酱，把鸡蛋磕到碗中捏一点食盐或者黑胡椒进去，用筷子快速打散并搅拌均匀。
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5、把刚刚煮面的小奶锅换成平底不粘炒锅，炒锅刷干净之后倒入食用油，开火等油烧至五六成热时将搅散的鸡蛋液转圈倒入锅中。火稍微大一点，油稍微多一点都可以，这样炒出来的鸡蛋特别香，鸡蛋煎成型之后捣成合适大小的块状。
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6、鸡蛋炒好之后不用盛出来，直接把青椒碎下入锅中，把火稍稍调小迅速翻拌。
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7、淋入一勺生抽不用特意另外放食盐，鸡蛋和青椒上色调味之后不断翻炒均匀。
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8、由于自己一个人做饭就没有用新鲜的梅菜和猪肉沫炒制，只是用了适量的梅菜肉酱，梅菜酱加入锅中香味马上就炒出来了。
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【 自己在家做碗面，犒劳个辛苦的自己，离开外卖，自己动手】9、翻炒均匀之后加入点水，开大火翻炒两到三分钟，这样菜也有汤，和面条拌的时候不会太干。
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