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镇安这几样特色美食，越吃越有味道

于吃 ， 我们中国人有太多的话要说
追溯到遥远的以前 ， “民以食为天”仍在耳边回响
再到现在的“舌尖上的中国”家喻户晓
我们寄托在美食上的不仅仅是味蕾的享受
还有记忆中的味道 ， 那是浓浓的乡愁
镇安不止自然风光秀丽、文化底蕴浓厚
还有很多当地特色美食
每一口都携带者质朴而强大的治愈效果
让人久久不能忘怀
镇安这几样特色美食，越吃越有味道文章插图
镇安腊肉
腊肉 ， 又叫熏肉 ， 是商洛市镇安一带的地产特产 ， 是镇安人请客送礼的传统佳品 ， 镇安县加工制作腊肉的传统习惯不仅久远 ， 而且普遍 。 每逢冬腊月 ， 镇安家家户户都要制作腊肉 ， 鲜肉先用各种配料腌制 ， 经过多道工序 ， 最后用烟火慢慢熏烤 。 熏好的腊肉表里一致 ， 煮熟切成片 ， 透明发亮 ， 色泽透红 ， 吃起来味道醇香 ， 肥不腻口 ， 瘦不塞牙,而且具有开胃、去寒、消食等功能 。 镇安腊肉素有“一家煮肉百家香”的赞语 ， 而且有久放不坏的特点 。
镇安这几样特色美食，越吃越有味道文章插图
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云盖寺挂面
云镇挂面是镇安县云盖寺镇远近闻名的土特产 ， 面条经过和面 ， 发酵 ， 搓条 ， 盘条 ， 上杆 ， 发汗 ， 扯面 ， 晾晒等多道工艺纯手工制作 。 产出的面条最细的如发丝 ， 粗的可达香签粗细 ， 而且每根都是空心的 。 挂面因为经过发酵后制作 ， 极易煮熟 ， 沸水下锅三分钟既可熟透食用 ， 因为面里加了盐 ， 煮面的时候可以不用调味 ， 所以有“挂面不调盐——有言(盐)在先”的说法 。 而且挂面因为经过发酵熟成 ， 非常易于消化 ， 煮食也极为方便 ， 撒点葱花 ， 加个鸡蛋就是完美的一餐 ， 老幼皆宜 。
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镇安菜豆腐
说到菜豆腐 ， 陕南人第一反应应该是汉中的菜豆腐 。 其实不然 ， 汉中菜豆腐与镇安菜豆腐大不同 ， 主要在于用来凝固品不同 。 汉中菜豆腐常常是用来与热米皮搭配吃 ， 而镇安菜豆腐直接放水里煎热 ， 然后放正常佐料即可 ， 出锅后记得淋上辣椒油 ， 也可放点儿香菜做点缀一下开吃 。
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镇安小炒肉
镇安小炒肉是一道镇安的特色小炒 ， 也是镇安的一道传统名菜 ， 过去曾是宫廷用膳 。 用鲜嫩的瘦肉丝配上土豆丝、粉丝、绿豆芽、黑木耳等猛火爆炒而成 ， 色鲜 ， 香脆、味美 。
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神仙凉粉
神仙凉粉 ， 有的时候也叫神仙豆腐 。 从原材料上看 ， 凉粉所用的原材料是采摘于深山里的一种树叶 ， 整个加工过程不添加任何辅助材料 ， 只需要用一只筛子装了神仙叶子 ， 架在一只大盆上面 ， 再烧开了水 ， 趁水正滚之时 ， 倒于神仙叶子上面 ， 充分杀青使其变软 ， 继而用手使劲揉搓出叶子的浆汁 ， 滴漏到大盆当中 ， 待其凝固后 ， 用刀切块放于冷水中浸泡一晚上 ， 便大功告成 。 神仙凉粉要想调得好吃 ， 就必须用浆水汤 。 锅中放油 ， 碎蒜爆香 ， 再倒入浆水酸汤烧开 ， 加盐 ， 晾冷后 ， 将神仙凉粉块切成细条或切片放于碗中 ， 再浇上浆水酸汤即成美味 。
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