周师兄火锅：我不只是网红
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开栏语：
重庆是中国烹饪协会授予的“中国火锅之都” ， 以“火锅之都”加冕一座城市 ， 在国内还属首次 。
既然是“中国火锅之都” ， 除了味美 ， 火锅店数量肯定不少 。 据统计 ， 目前重庆火锅数量已经达到了3万多家 。
即使竞争如此激烈 ， 但近几年 ， 有一家火锅新秀却异军突起 ， 走红重庆火锅界 ， 它的名字叫“周师兄” 。
究竟有多火？
它不仅在重庆火锅人气王争霸赛中摘得桂冠 ， 还连续两年博得“大众点评必吃榜” ， 连续三年入围“黑珍珠餐厅” 。 据统计 ， 它目前所开设的十余个门店 ， 日排队量达2500桌以上 。 今年国庆假期 ， 刷新排队纪录 ， 取号量达27132 桌 ， 单日排队时长最长达16小时 。
它为什么能火？它背后有何“秘诀”？
从今天开始 ， 上游新闻.重庆晨报将开设专栏《渝见周师兄》 ， 逐一解读揭秘 。
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△在渝中母城起家 ， “红”出一片天的周师兄火锅 。
让人惊讶的是 ， 周师兄火锅创始人、董事长周到居然是一个80后 。
“大家都说周师兄是网红火锅店 。 ”周到见到上游新闻·重庆晨报采访人员 ， 自己率先抛出这个话题 。
“其实 ， 我们不只是网红 。 ”周到作出解释：“周师兄能走‘红’ ， 并非偶然 。 这背后是我们团队对产品的极致追求 ， 这种追求对顾客来说 ， 带来的是消费的直观感受 。 ”
在80后周到心里 ， 有一个梦想 ， 就是助推重庆火锅成为中华美食代表 。
他最在乎的 ， 是如何带领团队走得更远 。
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△周师兄火锅 ， 颜值到味觉的享受 。
固执的坚持
大刀腰片的逆袭
谈到周师兄火锅最“红”的菜品 ， 大家都知道 ， 是大刀腰片 。
这道荤菜的点单率达到100%至120% ， 特点是片大均匀 ， 无提坎 ， 无纹路 ， 不带一丝腥味 。
一份份的端上桌台 ， 一份份的卖 ， 一年卖出200多吨 。 在火锅界来说 ， 创造的是一个奇迹 。
实际上 ， 如此“爆点”产品背后 ， 有一种固执的坚持在支撑 。
在周师兄火锅还未进入人们视野前 ， 周到就开始思索 ， 什么样的产品可以一鸣惊人？
别小看这个80后年轻企业家 ， 15岁开始学厨 ， 已在餐饮行业“摸爬滚打”多年 ， 他有他的独特判断和见解 。
做餐饮的人都知道 ， 腰片有一大“痛点” ， 腥味重 。 要不是真正爱好这一口 ， 多数人接受不了这种味道 。 但从食材特性而言 ， 腰子本身爽弹 ， 非常适合火锅涮烫 。
周到惜“材” ， 想一改往前 ， 但他也明白 ， 要想让人欣然接纳 ， 首先须解决腰片腥味重的问题 。
万事从源头改善起 ， 周到带队撵转十余个城市 ， 一年吃下300多斤腰片 ， 最终确定用腰片中的“劳斯莱斯”——白沙腰 ， 作为周师兄大刀腰片的主材 。
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△最“红”菜品大刀腰片 。
这种腰片 ， 10斤里只能选出一斤 ， 显然需要舍得花成本投入才行 。 周到的舍得 ， 可以说毫不犹豫 ， 就是这种精益求精的决心 ， 最终打动上世纪九十年代全国烹饪大赛三枚金牌获得者、中国烹饪大赛冷菜和热菜金奖获得者桂祥林 。
桂祥林成为周师兄火锅专家顾问之一 ， 他手上掌握的去腥秘方 ， 已传三代 。 加入18种天然原材料 ， 历经9道工序 ， 不添加任何添加剂 ， 再将腰片用秘制木瓜酒加冰块浸泡……周师兄大刀腰片由此注入“灵魂” ， 即便清水烫食也不腥 。
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