白灼虾，下水煮就外行了，老渔民有诀窍，不加一滴水，鲜甜无腥味
虾 ， 烹饪方式很多样 ， 可红烧、可油炸、可煮汤、油焖、亦或是蒜蓉粉丝大虾等等 。 白灼虾是虾最简单的烹饪方式 ， 却能使虾保留鲜、甜、嫩 ， 食用时候蘸点酱汁即可 。 而且白灼虾不管作为家常菜还是宴席请客等都是很受欢迎的 。
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以前我做白灼虾的方式就是锅中先烧开水 ， 加点料酒、生姜、葱段 ， 然后将虾倒入锅中煮2分钟左右 ， 再捞起来过冷水 。
前段时间去老公公司 ， 厨师跟老公是老熟人了 ， 刚好是饭点 ， 我就去厨房看下厨师做饭 ， 他刚好在做白灼虾 。 我看到他做白灼虾的方式很独特 ， 居然不加一滴水 ， 烹饪出来白灼虾格外的鲜甜又脆嫩 。
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所以我就跟老厨师请教白灼虾的烹饪方式 ， 厨师长是地道海边人 ， 他说海边人白灼虾就爱这样做 。 今天就来教大家白灼虾新的烹饪方式~~~
——【食材准备】——虾
盐、料酒、姜、葱段、食用油
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——【制作过程】——第一步：挑选新鲜的虾不管是白灼虾、油焖大虾、茄汁大虾等等 ， 虾想要鲜美无腥味 ， 很关键一点就是虾要新鲜 ， 教大家挑选虾的小技巧 。
1、看外观：买虾时候要观察一下虾整体是否完整 ， 虾头虾尾紧密相连 ， 如果虾头虾尾分离 ， 这样的虾不新鲜；
2、摸肉质：买虾时候轻轻按压一下虾肉质 ， 肉质紧致有弹性 ， 说明虾新鲜；反之肉质软烂无弹性就不要买；
3、闻气味：闻一下虾是否有腥臭等异味 ， 这样虾再便宜也别买 。
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第二步：处理虾有的人都会给虾去虾线去除内脏等步骤 ， 看个人习惯 ， 我们家都是不处理的 ， 将虾清洗后 ， 沥干表面的水分 。
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第三步：白灼虾锅中不要加水 ， 把洗净的虾直接倒入锅中 。
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将切好的葱段和姜片放入锅中;加入少许盐 ， 盐的量可以根据个人的口味添加哦 ， 喜欢咸甜一点 ， 就多加一点 。
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【白灼虾，下水煮就外行了，老渔民有诀窍，不加一滴水，鲜甜无腥味】加入一勺料酒 ， 料酒也可以用福建老酒、米酒等等替代；
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加入少许的食用油 ， 油不要加太多 ， 主要是能使虾外观颜色更油润光泽 ， 看起来更有食欲 。 全部下锅后 ， 可以稍微搅拌均匀混合 。
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盖上锅盖 ， 小火焖煮3-5分钟左右 。 这个焖煮过程中 ， 不要开盖哦 ， 焖煮3分钟左右即可 。 切记时间不要太长 ， 时间太长会使虾肉变老 ， 吃起来很容易弹牙 。
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用这种方法做白灼虾 ， 能够将虾里面鲜美保留住 ， 味道非常鲜甜哦 ， 也不会腥 。
第四：【关于白灼虾的总结】1、不加水不会烧焦吗？
很多人很多会问 ， 不加水直接烧 ， 那么虾会不会烧糊了吗？
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