鲜到心尖上！威海的这些美食，每一道都是爆款~
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寒冷的冬日 ， 还有什么比吃上一顿家乡美食更暖人心？有人说所有的乡愁都是因为馋 ， 食物是情感的传递 ， 唯有家乡菜 ， 能解思乡苦！
美好的味道 ， 源自食材和味蕾的完美碰撞 。 在威海 ， 有无数美食怀揣着胶东半岛延绵千里的海味 ， 在筵席间传递 ， 在唇齿间留味 ， 在人心中入魂 。
1 海鲜全家福
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【鲜到心尖上！威海的这些美食，每一道都是爆款~】海鲜全家福 ， 一道特色威海菜 ， 其选材有新鲜扇贝、海虾、牡蛎、海螺、花蛤、八爪鱼、鸟贝、蛏子等 。
花蛤煮熟留汤 ， 其余海鲜汆熟 ， 海菜铺底 ， 依次将煮好的食材置于铜锅内 ， 注入熬制好的海味汤慢酝烧开 ， 撒入香菜即可 。
各种海味并行不悖 ， 独突出一个“鲜”字 ， 盛一勺汤菜放入口中 ， 鲜味由舌抵脑回味无穷 。
2 鲅鱼狮子头
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狮子头 ， 是一道久负盛名的淮扬菜 ， 胶东厨师别出心裁将鲅鱼和狮子头的技法工艺相结合 ， 制成了别具胶东风味的鲅鱼狮子头 。
这道菜精选优质鲅鱼 ， 将其去头去尾选取中段 ， 片下鱼肉碾碎成泥 ， 用泡好的葱姜花椒水分多次加入鱼泥 ， 顺时针不间断搅打 。 切好的五花肉丁、蛋清适时加入 ， 经过上千次的搅打直至肉馅呈现羊脂白玉般的色泽果冻般的弹性 。 待水温烧至90度左右 ， 下入丸子汆熟 ， 静待二十分钟 ， 即可出锅~
莹白的鲅鱼狮子头辅以菜心和枸杞点缀 ， 汤色清亮 ， 口感软嫩 ， 鲜味妙不可挡 。
3 葱烧海参
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葱烧海参是威海传统地方菜中的标志性菜肴 ， 常用做宴席的“头菜”（热菜的第一道菜品） 。
这道菜以水发海参和大葱为主料 ， 海参要去嘴断筋 ， 用开水汆熟过凉 ， 葱白下锅 ， 小火慢煸金黄干瘪后 ， 用酱油爆锅 ， 水淀粉勾芡 ， 倒入海参和炸好的大葱白翻炒均匀 。
菜肴色泽呈酱褐色 ， 口感软嫩Q弹 ， 鲜咸适宜 。
4 油爆海螺
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油爆海螺是一道历史悠久的经典鲁菜 ， 在传统海味佳肴中堪称一绝。
挑选八两以上鲜活海螺 ， 将海螺拍碎、取出螺肉、盐醋清洗 ， 去除粘液、去掉苦胆 ， 螺肉经过处理后滋味纯粹 。 以木耳、彩椒、玉兰片为配菜 ， 热锅冷油 ， 葱蒜爆香、食材下锅 ， 迅速出勺 ， 这是“火候”的把控 ， 更是功底的见证 。
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