过年做凉菜不求人,1碗万能凉拌汁,做什么凉菜都成功,香辣开胃

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年夜饭向来讲究荤素搭配、有热有凉,凉菜也叫做冷盘,通常最先上菜用以开胃。开胃小菜,虽是小菜一碟,可是个大问题,要好看,但又不能沦为纯粹的摆设,所以既要好看,又要好吃,而作为不算是最重头的主菜,它的制作过程又不能太复杂。凉菜看似简单,但其中也是大有学问,凉菜的好吃与否主要取决于拌菜汁,只要拌菜汁够香,保管你的凉菜人人都说好,学会这种万能拌菜汁的做法,拌啥啥香,今年过年做凉菜不用愁。一碗万能的凉拌菜调味汁,自制捞汁的做法:味极鲜生抽2勺、蚝油1勺、香醋1勺、苹果醋2勺、糖5克、红油5克、花椒油5克、凉开水少许,放入小米椒搅拌均匀即可。可按自己口味调整。捞汁”是句广东话,原本的意思是吃饭的时候用菜汁拌饭,“捞汁”就是连汁都捞净的意思。后来,捞汁摒弃了原本意思。原来的捞汁发展到了捞拌汁、捞伴菜等等,捞汁可以达到原汁原味、清凉爽口的效果,而且制作起来更简。捞菜是凉菜系的一种,是用陈醋、海鲜酱油、蚝油、白糖、盐、香油等精心调配凉拌而成,酸甜微辣的捞汁凉菜,爽口开胃,能打开味蕾。
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食谱:捞汁海带丝捞汁海带丝是一道色香味俱佳的下酒菜。很家常很简单,只要掌握好处理的方法,加足适量的香醋,有清新的苹果醋的香,就可以拌的淋漓吃的酣畅。村料:海带丝300克,黄瓜50克,紫甘兰50克,香菜1棵,苦菊50克,小米椒3个调料:味极鲜生抽2勺,蚝油1勺,香醋1勺,苹果醋2勺,糖5克,红油5克,花椒油5克做法:1.海带丝泡软
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2.将黄瓜切成细丝,胡萝卜切成细丝、香菜、苦菊切段,小米椒切片。
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3.锅中放入清水,烧开后关火,将泡过的海带丝放入热水焯烫一下,捞出后过凉开水。
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4.自制捞汁的做法:美极鲜生抽2勺、蚝油1勺、香醋1勺、苹果醋2勺、糖5克、红油5克、花椒油5克、凉开水少许,放入小米椒搅拌均匀即可。
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5将海带丝放入大碗中,加入黄瓜、胡萝卜丝和香菜、苦菊段。
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6.倒入调好的捞汁,拌匀即可。
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厨房小语:1.蔬菜可自行搭配;2. 1勺约等于15克,调捞汁时,可以随时尝尝,适合自己口味。


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