豆腐 ， 是一种很常见食品 ， 是人们对食用大豆的一种创新性改良 ， 在全国范围内 ， 都有着它的身影 。 而在重庆市忠县 ， 豆腐更是成为了这座县城的一张名片 。 忠县豆腐乳人尽皆知 ， 而另外一道以豆腐为主要原料的菜品 ， 很多人却并不了解 ， 它就是忠县的石宝蒸豆腐 。
文章插图
石宝蒸豆腐的起源传说石宝蒸豆腐是忠县当地非常有名的一道斋菜 ， 逢年过节期间 ， 这道菜更是餐桌上的必备 。 而关于它的起源 ， 据说和唐朝的著名诗人白居易有关 。
文章插图
历史上 ， 白居易曾被任命为忠州（今重庆忠县）刺史 。 在职期间 ， 有一次白居易和友人一同前往石宝镇探访民情 ， 恰巧来到了镇上的玉印寺 ， 庙里的住持就吩咐厨房准备菜肴招待客人 。
厨师知道是白居易到访 ， 也是非常重视 ， 就想着做一道特别的菜来款待 。 不过 ， 寺庙里就只有素菜 ， 而且当时也来不及买肉 ， 所以他就只能利用现成的食材来制作菜肴 。
文章插图
厨师使用了最常见的豆腐 ， 先经过油炸 ， 然后再裹上米粉 ， 最后上锅蒸 ， 就制作出了这道蒸豆腐 。 在外观和实际的口感方面 ， 这道菜都非常接近于肉 ， 但它却又是一道非常正宗的斋菜 。
【石宝镇|豆腐也能吃出肉的味道，重庆忠县的这道斋菜，专为白居易而做】白居易吃过这道菜之后 ， 对它也是赞不绝口 ， 因为是在石宝镇上制作而成 ， 所以就将其称为“石宝蒸豆腐” 。 时至今日 ， 这道石宝蒸豆腐已经成为忠县人日常必备的菜品 ， 深受大家的喜爱 。
石宝蒸豆腐的具体制作过程那么 ， 石宝蒸豆腐究竟是怎样制作而成的呢？光是听传说故事 ， 还是比不上亲自看一看、尝一尝 。 非常有幸 ， 重庆游品连同其他媒体朋友 ， 在忠县找到了石宝蒸豆腐技艺的传承人 ， 下面就为大家展现一下石宝蒸豆腐的具体制作过程 。
文章插图
1、豆腐粗加工
制作石宝蒸豆腐需要选用老豆腐 ， 这样才能够有更好的口感 ， 同时在油炸和后续加工的过程中 ， 也不容易出现破损的情况 。
文章插图
整块的老豆腐 ， 需要先沿对角线切开 ， 变成三角形 ， 然后顺着方向 ， 按照1厘米的厚度 ， 切成更小的三角块 。
文章插图
文章插图
传统的方法是使用菜刀一刀一刀慢慢地切 ， 而现在有了专门的工具 ， 一次就能够将整块豆腐切成小的三角块 。
文章插图
2、油炸豆腐
先得准备一个大锅 ， 锅里放入菜籽油 ， 等到油温达到80-90℃之后 ， 就可以将此前切好的豆腐放入其中油炸了 。 具体的温度 ， 据技艺传承人说 ， 基本上是凭借个人的感觉 ， 并不会特别精准 。
文章插图
文章插图
推荐阅读
- 自制豆腐脑：和外面买的一模一样！
- 自制豆腐脑：和外面买的一模一样
- 番茄金针菇烧豆腐，成本不到8块钱，热乎乎上桌，暖胃又下饭
- 豆腐皮最好吃的新做法，盐水一泡，烤一烤，无油健康，个个鼓大泡
- 国内最好吃的6大香肠，有幸能吃到的人，简直太有口福
- 西葫芦最近火了，加1块豆腐，不用炒不用炸，出锅就扫光
- 没有什么是上汤豆腐煲解决不了的
- 桂平农村最经典的酒席菜“扣肉”，你能吃几“件”？
- 美食严选：芝麻酱拌茄子，湘味小炒鸡，木耳烧豆腐结，香干炒肉的做法
- 美食推荐：剁椒焖鱼干，炖鲤鱼豆腐，剁椒蒸带鱼，木耳炒山药的做法