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老一辈腌酸菜的传统做法，不加盐三天就变酸，一年不烂，还不长毛

大家好 ， 今天呢 ， 我要给大家分享一个快速腌酸菜的方法 。 提到酸菜 ， 相信大家都特别的爱吃吧 ， 其中酸菜美食有很多 ， 酸菜鱼是我最喜欢的酸菜美食之一 ， 不知道你们更喜欢 ， 哪一种类型的酸菜美食呢？
酸菜虽然好吃 ， 但是很多人在腌酸菜的时候都做不好 ， 大多数人在做酸菜的时候 ， 都喜欢用食盐去腌制酸菜 ， 虽然这样做出来的味道好吃 ， 但是需要的时间会很久 。
老一辈腌酸菜的传统做法，不加盐三天就变酸，一年不烂，还不长毛文章插图
我今天就分享老一辈腌酸菜的传统做法 ， 效果快速的同时还不用加盐 ， 酸菜三天就可以取出来进行食用了 。 而且保存时间会特别久 ， 就全是放上一年 ， 酸菜也不会变质 ， 不长毛 。 具体制作如下 ， 一起来看一看 ， 我是怎么去做的吧 。
美食：【腌酸菜】
【制作食材】芥菜
【方法及步骤】
老一辈腌酸菜的传统做法，不加盐三天就变酸，一年不烂，还不长毛文章插图
1、首先我们也要准备适量的芥菜 ， 买回家以后的芥菜 ， 要将其放到自然条件下风干 。 等芥菜有腌黄、发干的感觉时就可以了 ， 大概需要一天左右的时间 ， 这样做是为了让做出来的酸菜 ， 口感吃起来更加脆爽 。
老一辈腌酸菜的传统做法，不加盐三天就变酸，一年不烂，还不长毛文章插图
接着我们要准备半锅清水 ， 大火将锅中水烧开以后 ， 要把晾晒好的芥菜 ， 直接放入到沸水当中 ， 用沸水对其进行焯水处理 。 等芥菜变色以后 ， 即可将其控水捞出并晾凉备用 ， 不要焯水太久 ， 一分钟左右即可 。
老一辈腌酸菜的传统做法，不加盐三天就变酸，一年不烂，还不长毛文章插图
2、焯水好以后的芥菜 ， 不要将其堆积在一起 ， 要将其分开散热 ， 等芥菜完全晾凉 。 用来焯水芥菜时的清水 ， 我们也不要将其倒掉 ， 而是让其自然晾凉 ， 等会会有大用处 ， 很多人都忽略了这个地方 。
芥菜晾晒半个小时左右 ， 就已经完全晾凉了 。 这时我们要准备一个干净的瓶子 ， 瓶子一定要保证无生水、无油份的瓶子 。 然后把准备好的荠菜 ， 直接放到瓶子当中 ， 并用手将其按压紧实 ， 越紧越好 ， 能有效提高酸菜保护时间 。
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3、家里有一次性筷子的朋友 ， 我们还可以弄两根一次性筷子 ， 将其摆成一个十字架 ， 按压住酸菜 ， 以防酸菜在腌制的过程中 ， 会有漂浮现象出现 。 接着我们要加入刚刚晾凉的水 ， 这个水一定要完全没过酸菜 ， 让酸菜完全泡在里面 。
【老一辈腌酸菜的传统做法，不加盐三天就变酸，一年不烂，还不长毛】然后准备一个保鲜袋 ， 并用保鲜袋封住瓶口 ， 再把瓶子的盖子给他用力拧紧 。 最后将菜放到常温下 ， 放置2~3天左右的时间 ， 就可以取出来进行食用了 ， 酸菜颜色看着很不错 ， 味道也很好哦 。
老一辈腌酸菜的传统做法，不加盐三天就变酸，一年不烂，还不长毛文章插图
4、这个腌制酸菜的方法 ， 是很多贵州人都在采用的方法 ， 几乎每一个贵州人 ， 都会用这样的方法 ， 去腌制这样的酸菜 。 相比于腌酸菜的时候 ， 这样做出来的酸菜 ， 具有它独特的口感 ， 用来炒肉末吃的话 ， 口感绝对一绝 。
酸菜炒肉末很简单 ， 只需准备适量酸菜切末 ， 再准备一些肉末 。 然后先将肉末炒好 ， 再加入酸菜与肉末翻炒均匀 ， 最后再加入一些调味品 ， 简单调味就可以出锅食用了 。
老一辈腌酸菜的传统做法，不加盐三天就变酸，一年不烂，还不长毛文章插图


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