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鸡蛋富含蛋白质 ， 含有人体所需的八种氨基酸 ， 是人们的早餐首选 ， 小时候不愿意吃鸡蛋的时候 ， 父母都会说吃鸡蛋聪明 ， 吃鸡蛋才能考一百分 ， 就这么哄着骗着 ， 把鸡蛋吃完 ， 不过后来有一天 ， 母亲蒸米饭的时候 ， 在米饭锅中间放了一碗鸡蛋液 ， 上面撒着葱花 。 米饭熟了 ， 鸡蛋羹也熟了 ， 鸡蛋羹拌米饭 ， 那叫一个香！从此便爱上了吃鸡蛋羹 。
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而有了孩子 ， 在给孩子做辅食的过程中 ， 一开始也是厨艺不精 ， 蒸出来的鸡蛋羹上面蜂窝 ， 下面是淡而无味的蛋白 ， 连我自己都嫌弃 ， 后来也是不断地跟别人取经 ， 跟年长的长辈讨教 ， 一次又一次的积累 ， 终于弄清了蒸鸡蛋羹的5个小窍门！可别小瞧这再简单不过的鸡蛋羹 ， 想要蒸的又嫩又滑 ， 还真得下功夫！
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当然了 ， 学会了做鸡蛋羹 ， 那就得在原先的基础上去升级 ， 我今天蒸鸡蛋羹的时候多做了一步 ， 炒了一些肉末倒在鸡蛋羹上 ， 做好的鸡蛋羹比豆腐脑还美味 ， 营养全面 ， 孩子说天天这样吃都行！
【肉末鸡蛋羹】食材：鸡蛋2个 ， 清水150克 ， 肉末50克 ， 蒜苗半根 ， 生抽1勺 ， 老抽三分之一勺 。
【步骤】1、准备2个鸡蛋 ， 一些肉末 ， 一根蒜苗 。 咱平时买的鸡蛋 ， 一般去壳后是50克左右 。 2个鸡蛋就是100克 ， 所以后面我们就知道要加多少水 。
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2、鸡蛋打散 ， 用筷子上下来回打 ， 加入150克温开水搅打均匀 ， 蛋液和水的比例是1：1.5 。
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3、打好的蛋液用漏网过滤一遍 ， 过滤一遍可以过滤出没有打散的蛋清 ， 这样蒸出来的鸡蛋羹口感更爽滑细腻 。
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4、锅中烧水 ， 水开放入鸡蛋液 。 用耐高温保鲜膜将碗口包住 ， 用牙签在上面插一些小孔 。 这样避免锅盖的水滴入碗中 。 买保鲜膜的时候注意看 ， 分耐高温的和普通的 ， 只有耐高温的保鲜膜才可以用来食物的蒸煮中 。
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5、趁着蒸鸡蛋羹的时间 ， 我们用炒锅炒些肉末 。 热锅冷油倒入肉末炒散 ， 炒出油脂 ， 入生抽、老抽翻炒均匀 ， 可以适当加入2勺开水 。
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6、2个鸡蛋的蒸制时间大约在15分钟左右 ， 可以用牙签去判断蛋羹熟没熟 ， 确定蛋液凝固后 ， 将炒好的肉末倒在蛋羹上面 ， 继续蒸5分钟 。
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7、蒸好的鸡蛋羹撒上少许蒜苗即可 。 炒肉末的时候放了生抽 ， 已经有咸味了 ， 所以整个过程我没有放盐 。
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那么总结一下蒸鸡蛋羹的5个技巧就是：
1、鸡蛋打散加入温开水；
2、蛋液和水的比例是1:1.5；
3、打散的蛋液过滤一下口感更爽滑；
4、水开之后再上锅蒸；
5、用保鲜膜盖住碗口 ， 或者倒扣一个盘子在碗口上 。
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