腌腊肉时，别只放盐！教你腊肉配方，色泽金黄、味道100个赞
腊肉是一种常见的美食 ， 除了味道独特之外腊肉还可以长期储存 。 每次在吃的时候 ， 只需要切下一小块 ， 就可以烹饪出一道美味的饭菜 。 在古代由于没有冰箱等冷冻设备 ， 所以人们一般会把吃不完的肉做成腊肉长期保存 。
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到了现在人们储藏肉不需要制作成腊肉了 ， 但是腊肉的美味却让许多人流涎三尺 ， 于是千百年来吃腊肉的传统一直被保留下来 。 在冬至过后 ， 气温低于10度是制作腊肉的最好时机 。 正宗的腊肉做法并不是只放一些盐就可以的 ， 而是需要秘制配方 。 下面我就告诉大家这制作腊肉的诀窍 。
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美食 ：【制作腊肉】
【制作食材】：五花肉 ， 高度白酒 ， 食盐 ， 香叶 ， 干辣椒 ， 草果 ， 八角 ， 桂皮 ， 花椒
【方法及步骤】
1、在选购五花肉的时候 ， 我们要保留五花肉的皮 ， 这样做出来的腊肉比较正宗 。 把买来的新鲜五花肉放在一边 ， 然后准备一把锋利的菜刀 ， 用菜刀在五花肉的皮上面用力刮 。 这样就可以把五花肉皮上的猪毛刮干净 。
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2、刮干净之后的五花肉 ， 我们用刀把五花肉切成小条状 ， 这个时候我们就把切好的五华肉放在一边 。 大家一定要记住在制作腊肉的时候 ， 千万不要用水去清洗五花肉 。 不然做出来的腊肉不但口感不好 ， 而且容易变质 。
3、准备一口锅 ， 我们起火烧干锅 。 把火调成中火即可 ， 晃动锅底让锅均匀受热 ， 然后在锅中多撒入一些食盐 。 我们用铲子去翻炒锅中的食盐 ， 这个过程叫做炒盐 。 观察食盐的颜色 ， 当把食盐炒成微黄色即可 。
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4、食盐炒微黄之后 ， 我们就要在锅中下入香料了 。 我们在锅中放入香叶 ， 干辣椒 ， 草果 ， 三颗八角 ， 一颗桂皮还有适量的花椒 。 之后再翻炒几遍 ， 然后关火 ， 这个时候香料的香味就会被炒出来 ， 散发出阵阵香气 。
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5、把刚才切好的肉放在一个盆中 ， 我们在盆中倒入高度的白酒 。 倒入白酒有两个目的 ， 一个目的是杀菌 ， 另一个目的是这样制作出来的腊肉会有一种酒的香味 。 把白酒均匀的涂抹在五花肉表面然后备用 。
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6、之后我们把刚才炒好的盐晾凉 ， 用手抓少量的盐均匀的涂抹在肉上边 。 然后我们把刚才炒香的香料也倒入盆中 ， 这个时候我们盖上盖子 ， 让盐和香料渗透进肉里边 。 腌制24小时之后我们再翻面 。
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7、时间到了之后 ， 我们打开盖子发现盆里边有一些水 。 这些水是腌制出来的盐水 ， 我们不要倒掉 。 我们直接把肉翻一面 ， 然后让这些盐水均匀的涂在肉上边 。 之后我们准备一根粗线把这些五花肉穿在一根绳子上面 ， 准备接下来的熏制 。
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8、准备一些木材 ， 放在地上点燃之后保持稍微湿润的状态 。 这样就会冒出许多烟 ， 我们把刚才穿好的五花肉挂在上面熏制 。 过不了多久 ， 这美味的腊肉就做好了 。 用这种方法做出来的腊肉 ， 既有酒的香味也有香料的香味 ， 比起那种只用食盐做出来的味道好很多 。
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