食物烂了一点，还能不能吃？
自从有了冰箱之后 ， 很多人习惯一次性买好一周的菜 ， 然而有时候不小心就会发现
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食物发霉了 。
如果不是烂得很多 ， 就直接削掉坏的部分继续食用 。 虽然这样可以极大程度减少损失 ， 但是这样做是否健康呢？食物一发霉 ， 是要全部扔掉 ， 还是只去掉坏的部分就可以了呢？
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去掉发霉部分还能吃吗？
1 看不见发霉≠没有霉菌
我们看到的发霉部分 ， 其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分 。 而在那附近 ， 已经有许多肉眼看不见的霉菌了 。
而且 ， 霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散 ， 扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关 。 单靠一双肉眼真的很难估计扩散的范围有多大 。
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2 高温加热杀不死霉菌
高温加热的确有一定的杀菌、消毒作用 ， 但并不是对所有霉菌和毒素都有效 。 比如展青霉素 ， 它可以存在于苹果、桃、梨、香蕉、葡萄等各种水果和果汁中 ， 经过杀菌处理毒素含量会降低 ， 但无法完全消除 。 所以对待发霉的食物 ， 最安全可靠的选择就是把它全部扔掉 。 特别是下面这三类食物 ， 食用后很可能引起中毒 ， 千万不要因为怕浪费而继续吃！
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常见的发霉食物有哪些？
1 坚果
坚果油性多 ， 保存不当容易受潮发霉 ， 产生黄曲霉毒素 。 黄曲霉毒素作为一类天然致癌物 ， 对肝脏伤害极大 ， 长期食用会增加肝癌等疾病发生率 。
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2 大米
大米是通过稻谷加工失去颖壳和种皮后的白米 。 胚乳直接与空气接触 ， 对温、湿度影响比较敏感 ， 吸湿性强 ， 周围的霉菌容易直接危害污染 。
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3 传统的土榨油
榨油并非越“土”越好 ， 由于没有经过精炼 ， 油脂中杂质很多 ， 在加工和储存等各个环节可能带入苯并芘、黄曲霉毒素等有害物质 。
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如何预防食物发霉？
1 不要一次性买太多水果
购买水果时 ， 不需要一次购买太多 ， 否则容易造成水果发霉、腐烂 。 在挑选的时候可以不要全挑熟的果子 ， 生熟混着买能延长水果的保鲜期 。
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2 优选真空包装腌制品
有些食物需要长时间贮存 ， 可以使用真空包装的方法 ， 从而隔绝氧气 ， 抑制霉菌的生长 。 在贮存时保持通风、干燥 ， 这样保存的时间会比较长 。
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3 干制食品放进冷冻室
虾皮、海米、小鱼干等干制食品放进冷冻室 ， 可以避免回潮、蛋白质降解、口味变差、产生致癌物亚硝胺等问题 。
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出现这些情况也不能吃！
1 甘蔗发红
甘蔗不易保存 ， 容易发红 ， 很多人为了节约食物 ， 把变红的地方削掉继续食用 。 事实上变红的甘蔗已经发霉 ， 里面产生毒素 ， 人食用后会出现中毒现象 ， 危害健康 。
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