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素菜丸子：外酥里嫩，比肉丸都好吃

来源：美食天下
素菜丸子：外酥里嫩，比肉丸都好吃文章插图
表皮酥香 ， 心里软弹 ， 直接吃、煮汤、加上青菜一起烧 ， 都特别好吃！
素菜丸子：外酥里嫩，比肉丸都好吃文章插图
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素菜丸子
图文 | 辽南蟹
胡萝卜适量青菜适量馒头适量豆腐渣适量面粉适量鸡蛋适量水适量盐适量酱油适量十三香适量食用油适量
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1. 馒头去皮 ， 搓成碎粒备用 。
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2. 胡萝卜和青菜切成菜碎备用 ， 用刨丝器刨成细丝也可以 。
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3. 准备豆腐渣 ， 蟹姐是用破壁机把煮好的豆子打成浆 ， 再用布滤浆后得到的 ， 比较细腻 。
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4. 把切好的菜碎 ， 搓好的馒头碎 ， 豆腐渣和鸡蛋一起放进盆中 ，
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5. 加盐加酱油加十三香拌均匀 ， 根据情况再加一些水和面粉 ， 拌成较稠且有黏性的糊糊 。 丸子糊的状态比较重要 ， 不能太稠 ， 也不能太稀 ， 太稠炸出来丸子口感不好 ， 太稀又不好定型 。
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6. 用手抓起面糊 ， 虎口处可以挤出丸子 ， 用勺子直接舀了下锅就成 。 丸子个头不要太大 ， 如果觉得丸子不够光滑 ， 可以重复挤几次 。
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7. 坐锅倒油烧热 ， 油温五六成热的时候 ， 把面糊做成丸子下锅炸制 。 油温怎么判断？可以先用筷子试一下 ， 筷子下锅后周围会冒泡 ， 也可以先下一个丸子试一下 ， 丸子下锅后锅中反应强烈 ， 丸子四周都会冒泡 。 此时 ， 开始挤丸子下锅 ， 动作尽可能快一点 ， 避免先下锅的都熟了 ， 后下锅的还没有定型 ， 下锅后不要急着搅动 ， 等丸子定型后再用漏勺推动 ， 稍后丸子会浮起来 。
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8. 炸的过程可以把先下锅的丸子捞起来 ， 等锅里的丸子炸均匀之后再回下锅就可以了 。
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9. 炸好的丸子捞出来沥油 ， 直接吃或者再加工都非常好 。
小窍门：
【素菜丸子：外酥里嫩，比肉丸都好吃】素菜丸子 ， 加上豆腐或者豆腐渣和馒头碎 ， 口感和味道都会更好 。 素菜丸子中用到的菜可以切成丝也可以切成粒 ， 丸子材料全都拌在一起后是糊状的 ， 不能太干 ， 也不能太稀 。 炸丸子时 ， 一定要等丸子定型后再搅动 ， 否则丸子有碎掉的风险 。 另外 ， 不论是肉丸子还是素丸子 ， 都不要做太大 ， 避免炸的时候外面焦了里面还不熟 。 素菜丸子的菜 ， 可以用萝卜也可以用野菜 ， 都很好吃 。


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