煮好的毛血旺变身“小火锅”，武汉人吃的其实不是川菜？重庆菜还受武汉影响
文章插图
楚天都市报讯（采访人员曹磊）爱吃毛血旺、水煮鱼、酸菜鱼和辣子鸡的武汉人可能不知道 ， 这些被多数人认为的川菜 ， 其实是重庆菜 。 其中最受欢迎的毛血旺是受到武汉的影响而烹饪而成 。 采访人员探访市场发现 ， 与川菜“撇掉关系”的重庆菜餐馆出现在武汉市场上 ， 被作为主打菜推出 。
文章插图
近日 ， 采访人员在武昌群光广场七楼的九锅一堂看到 ， 这家全国范围内的网红餐馆专门打出了“重庆菜”的招牌 ， 标注与川菜的不同 。 “进店点了菜才晓得 ， 重庆菜跟川菜还不完全一样 。 ”食客刘女士面前摆着一锅毛血旺、一盘辣子鸡和一锅酸菜鱼：“之前去过成都吃川菜 ， 感觉口味没有这些菜这么重 ， 才发现过去以为的这些水煮菜 ， 都是重庆菜 。 ”
文章插图
对此 ， 餐馆负责人周祖泽介绍 ， 重庆菜与武汉的渊源颇深 ， 其中最有代表性的就是毛血旺：“很多年前 ， 是武汉的一部分工业转到了重庆 ， 工业发展速度快 ， 重庆的从业者更需要吃口味重的菜来舒缓压力 ， 慢慢形成了现在的口味 。 ”原来 ， 用猪血、毛肚、豆芽、黄喉、梅林午餐肉等菜品一锅水煮 ， 变成更方便的“火锅” ， 就成为了重庆菜里最有名气的毛血旺 ， 满足了当时人们对重口味、即食性的菜品要求 。
文章插图
【煮好的毛血旺变身“小火锅”，武汉人吃的其实不是川菜？重庆菜还受武汉影响】餐饮业内人士告诉采访人员 ， 有权威机构曾做过调研 ， 六成以上的川菜都源自于重庆菜 ， 如酸菜鱼、辣子鸡、水煮鱼、毛血旺、烤鱼、盐煎肉等 ， 这些菜品在重庆都是有历史、有故事可追溯的 ， 而这些菜的做法与川菜也是有差别的：“以成都菜为代表的川菜口味偏柔和一些 ， 以宫保鸡丁等为代表；重庆菜口味更重 ， 偏猛烈一些 ， 如水煮鱼、毛血旺、烤鱼等 ， 记忆力更强 。 ”
文章插图
进入武汉后的重庆菜为了进一步与川菜区别开来 ， 还专门针对武汉人的口味进行改良 ， 其中就在毛血旺里加入了武汉人爱吃的鳝鱼、藕片等本地特色菜品 ， 以及虾滑、黑木耳等 ， 用小火慢慢煮 ， 让其成为名副其实的“小火锅” 。
文章插图
餐饮观察人士介绍 ， 近年来 ， 全国各个地域菜系开始全面进入武汉餐饮市场 ， 菜系之间的划分也越来越细 ， 再也不只是笼统的川菜、湘菜、粤菜、杭帮菜等 ， 而是多了云南菜、贵州菜、重庆菜、潮汕菜、海派菜 ， 以及本土的恩施菜、沔阳菜、荆沙菜等 。 这也让武汉消费者可以吃到更地道的地域美食 ， 也更传播了更丰富的地域餐饮文化 。
推荐阅读
- 你生活的城市，最好的小吃是什么
- 农村酿酒全过程曝光，你喝过的酒原来是这样酿的
- 对身体很好的3种美食，坚持吃一些，疏通血管，排毒又抗衰
- 好的生活，要有烟火气
- 它是“碱性食物”，胃不好的人要多吃，只要5元一斤，养胃更护胃
- 包好的包子，生着保存还是蒸好再保存？教你一招，吃着就像新鲜的
- 戏说老白茶的一段悬案，好好的老白茶饼，为什么喝起来有酸味呢？
- 重庆特产传说（334） | 綦江人都好的这口！有上百年历史，还是非遗
- 白酒“冷知识”，喝了这么多年，才明白原来这个度数才是最好的
- 教你在家制作烤肉，从选料到腌制，最后烤好的那一刻，口水直流