桶子鸡是开封的著名特色美食，其口味清香，皮脆透亮，肉嫩味清香所以是开封著名特色美食。做桶子鸡讲究的是养老汤，因汤汁中没有过多的香料和调料，只有多卤几次鸡后，汤汁变浓，汤越老味道也就越好做出的鸡也就越美味清香，下面我就跟大家介绍这款开封美食的具体配方及制作流程。
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【步骤一】花椒盐制作：1.平底煎锅烧热后，改温火，放入花椒翻炒，闻有花椒香，即可关火2.用擀面杖擀至细末，混入适量食盐。比例大约花椒：盐＝4：13.将碾成细末后的花椒与精盐拌匀后，再次上火翻炒2～3分钟
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【第二步骤】香料及调料配比：八角15克，花椒15克，姜片22克，大葱22克，精盐20克。
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【第三步骤】熟制流程：1.取母鸡一只宰杀洗净（大约1500克左右）控干水分。2.取花椒盐把鸡的里里外外充分按摩均匀，然后放置冰箱冷藏室腌制3小时左右。
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3.净锅上火倒入清水大火烧开，用手提着鸡爪放入开水中略烫，然后快速放入冰水中凉透，在迅速放入开水中烫至在迅速放入冰水中凉透，目的使鸡皮收紧变脆。4.净锅上火倒入纯净水（没过鸡最佳，放入全部调料和香料熬制成卤水）然后把处理过的鸡放入卤水汁中卤制10分钟，离火浸泡3小时，捞出晾晾后，改刀成小块装盘即可。
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