桶子鸡是开封的著名特色美食,其口味清香,皮脆透亮,肉嫩味清香所以是开封著名特色美食。做桶子鸡讲究的是养老汤,因汤汁中没有过多的香料和调料,只有多卤几次鸡后,汤汁变浓,汤越老味道也就越好做出的鸡也就越美味清香,下面我就跟大家介绍这款开封美食的具体配方及制作流程。
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【步骤一】花椒盐制作:1.平底煎锅烧热后,改温火,放入花椒翻炒,闻有花椒香,即可关火2.用擀面杖擀至细末,混入适量食盐。比例大约花椒:盐=4:13.将碾成细末后的花椒与精盐拌匀后,再次上火翻炒2~3分钟
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【第二步骤】香料及调料配比:八角15克,花椒15克,姜片22克,大葱22克,精盐20克。
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【第三步骤】熟制流程:1.取母鸡一只宰杀洗净(大约1500克左右)控干水分。2.取花椒盐把鸡的里里外外充分按摩均匀,然后放置冰箱冷藏室腌制3小时左右。
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3.净锅上火倒入清水大火烧开,用手提着鸡爪放入开水中略烫,然后快速放入冰水中凉透,在迅速放入开水中烫至在迅速放入冰水中凉透,目的使鸡皮收紧变脆。4.净锅上火倒入纯净水(没过鸡最佳,放入全部调料和香料熬制成卤水)然后把处理过的鸡放入卤水汁中卤制10分钟,离火浸泡3小时,捞出晾晾后,改刀成小块装盘即可。
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