如果你经常在豫北地区的濮阳、安阳一带农村赶集，你总会在这里的农村集市上看到这样的一样黑暗美食非常受欢迎，而且到处都有，这种小吃的名字叫灌肠。是种用猪血和面粉做出的美味，但就是这样一道传统小吃，却总是在外地人眼里是十足的黑暗料理。不过对于本地人来说，这种美食一天不吃就特别香。
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周末，在豫北地区的一个农村集市路边，作者就见到一家已排满人的小吃摊位，摊位上就卖着这种暗黑美食。如果你经常在河南豫北地区的农村集市上逛的话，你总是会发现卖这种小吃摊位是最多一类，可以说灌肠是豫北地区最有代表性的美食之一了，并且在人们心中有着不可或缺的地位。
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一般对于灌肠这种美味，在豫北的农村集市上你会见到水煮灌肠和煎灌肠两种，其实灌肠的吃法还有不少种类，在这种美食的发源地，还有着灌肠宴这种吃法。作者遇到的集市小摊上，很多人吃的是煎灌肠。传统的煎灌肠需要用的是平底大锅，下面连着炉灶，而且必须要用大劈柴作为火源才能煎出来最传统的味道，那是种吃到嘴里时饱含着柴火的香味的感觉。
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关于这种黑暗美食，可能很多外地人还是有些陌生，灌肠是中以猪血、猪肠、面粉、香油、五香料为主要原料精制而成，在集市上摆摊的李大哥是老家就在灌肠的家乡内黄，他家里做了一辈子的灌肠，也可以说靠着这种美食，他养活着一家人。现在，每到周末，他都会开着车子拉着灌肠到固定的集市摆摊，为的不是多挣多少钱，为的更多的是那些想吃他家灌肠的老顾客们。说着他向作者展示了锅里的灌肠，这满满一锅都是灌肠，最好吃的方法是凉调，叫筲（shao）灌肠；这也是当地人最为喜欢的灌肠吃法，这是刚从锅里捞出来的筲灌肠，那么一大条，外地人看到这样的情景不知道会作何感想？
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看着这灌肠的外观，你是否感觉到太粗犷了？甚至有不少外地人看到这样的外形会觉得真的太重口味了。不过如果你敢尝上哪怕是那么一小口儿，你就会改变之前的印象，甚至爱上这种美味儿。而对于外地人来说，灌肠煎着吃，是种更平和的吃法。煎灌肠入口筋软，有嚼头儿。别只看它造型个性，其实风味也非常的独特，且有补血、健脾、壮筋骨、消滞之功效，很受当地以及周边地区群众的喜爱。所以只要你在安阳、濮阳等豫北地区的农村集市上赶集，你总能见到很多卖灌肠的摊。
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传统的灌肠切的工具也是很有讲究的，必须要用锯刀锯成片下到锅里，因为用普通的刀很难切整齐，而灌肠外皮用的是猪大肠制作而成的，韧性很足，里面的猪血和面粉调配后又比较软，所以不用锯齿根本切不整齐。
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灌肠切片整齐地摆在锅中，此时浇油，锅内就会传来滋滋啦啦的响声，随之伴随着灌肠独有的香味传来。灌肠起源在清咸丰年间，由县城邱姓屠户发明，流传至今，已有一百五十多年的历史。李大哥在集市上摆摊卖灌肠有几十年时间了，他这门手艺在本地可是一项非常受人羡慕的手艺，因为灌肠做的好，生意一般都不会愁，很多人一天不吃都会想。而据李大哥介绍，在集市上生意好的时候一天卖几百碗不是事儿。说着他把刚煎好的灌肠装碗，此时的灌肠看起来几乎接近黑色，闻起来的味道有煎熟的血的味道，也有大肠煎熟后独有的淡淡的臭味。
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