藕是我们隔三差五都会吃的菜，藕的做法也有很多，有蒸藕、卤藕、藕汤、藕渣、藕夹等等做法，而不同的做法，需要买的不同的藕。前几天有读者问我，自己想卤脆的藕，有没有什么方法让藕变脆。还有读者问，为什么我每次熬的排骨藕汤，藕一点都不粉，有没有办法让藕变粉，其实，只要我们挑选到正确的藕，我们卤的藕就非常脆，熬的排骨藕汤就非常粉。要想解决这些问题，我们就要从藕的品种给大家讲起。
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挖藕
买莲藕时，到底买7孔还是9孔？卖了20年藕的大叔说:不懂就别乱买，这位大叔是我老家多年的朋友，每次我做什么菜，需要什么样的藕，他都会给我挑选最合适的藕，今天，胡大叔也会给大家讲解正确买藕的诀窍，只要掌握了这些诀窍，保证大家做的藕之类的菜会比以前更好吃。
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七孔藕
7孔藕：藕有7孔藕和9孔藕的区别，他们大小相似，只有将藕切出一个侧面，才能看出来，一般问卖藕的人，别人都会告诉您是几孔藕，7孔藕淀粉含量很高，吃着就比较粉，一般适合做藕汤、蒸藕等菜肴，正宗的7孔藕，只要放到锅中大火煮10分钟，藕就会慢慢变粉。
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九孔藕
9孔藕：
9孔藕的水含量比价高，淀粉含量比较低，吃着比较脆爽，比较适合做卤藕（凉拌藕）、藕渣、藕夹这类食材，一般以湖里面生长、藕节长、色泽棕黄的为上等品，这种藕吃着香甜。
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九孔藕
白莲藕、红莲藕区别：藕除了7孔藕和9孔藕的区别，还有白莲藕、红莲藕区别，一般大家在市场看到的白莲藕，都是吃着比较脆甜的，而红莲藕色泽偏黄，吃着比较粗糙，容易煮粉。
田间藕、湖里面藕的区别：藕除了要分辨7孔藕还是9孔藕，还要知道是田间藕还是湖里面的藕，田间藕一般不容易煮粉，都是吃着比较脆的，湖里面的藕绝大多数都能煮烂，大家买藕时，问下卖藕的人，这藕是哪里生长的藕，只要是湖里面生长的，肯定是能煮烂的。
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粉藕
【买藕时，到底买7孔还是9孔藕？挖了20年藕的大叔说：不懂就别乱买】买莲藕时，到底买7孔还是9孔？其实，我们想熬汤熬的粉，就选湖里面生长的7孔藕，要想吃脆藕，就选择田间生长的9孔藕。市面上，脆的藕很容易买到，但是买到粉藕就比较难。很多地方都没有湖里面生长的7孔藕卖，那就买不到粉藕了吗？其实，湖里面生长的9孔藕，也是吃着比较粉的，虽然没有7孔那么粉，但是还是能满足大多数人，这就是胡大叔今天教给大家买藕的技巧，大家没看懂的一定要多看几遍，以后不要乱买藕了，否则都是浪费钱。
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