众所周知，芹菜有一种特殊的香味，有些人喜欢的不得了，几顿不吃就想得慌，有些人则避而远之，从来都不会去碰它，简直就是一种严重两极分化的食材，即便如此，它还是会时常的出现在大家的餐桌上，在各种家常小炒中，芹菜炒腐竹就是一种较为经典的烹饪方式，不仅做法简单，而且上菜速度快，特点是：香辣爽口，颜色诱人，简单又美味，任何时候，出现在餐桌上，都会让人觉得非常有食欲。
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另外，芹菜和腐竹常常被大家视为天生的一对，把它们组合在一起是非常完美的，无论是清炒，还是凉拌都是极为合适的，前者具有特殊的香味，后者含有大量的油脂蛋白，充分吸收了酱汁的香味后，不仅适口性会变得特别的好，而且那种鲜绿的颜色，会让人感觉非常的有食欲，同时，在各种家常小炒中，做法也算得上最简单的一种，极其适合厨房新人来操作，任何时候，出现在餐桌上都不会让感到失望的菜谱。【食材配料】：芹菜、腐竹、生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精、食用油、小米椒、大蒜。【制作过程】：
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1、首先，准备适量的腐竹，提前将它们放入冷水中浸泡半个小时以后，泡软后（捏起来不会硬），再将它改刀切成小段，然后，再将芹菜的叶子摘掉，清洗干净后，再改刀切成小段（或者切成滚刀块），尽数装入盘中备用。
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2、起锅烧水，水烧开后，再将腐竹和芹菜段倒入锅中，焯5-10秒后捞出（时间不宜过长，否则会失去营养价值），控干水分后，重新装入盘中备用，焯水的目的是让后者的颜色变得更加的鲜艳，同时，又帮助他们吸收料汁的味道。
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3、起锅烧油，油热后，先放入少量的蒜片、小米椒，小火煸炒出香味后，再加入适量的蚝油、生抽、老抽，它们各自其它提鲜和上色的作用，料汁烧出颜色后，再倒入事先焯好的芹菜和腐竹。
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4、同时，加入少许的盐和鸡精调味，最后，转大火快速翻炒均匀后，即可出锅装盘，家常版芹菜炒腐竹制作完成，口感香辣咸香，香味独特，做法简单又有营养，全程不超过10分钟，非常适合新手烹饪的一样家常小炒，任何时候，出现在餐桌上都会让人感觉非常有食欲。【温馨提示】：1、虽然芹菜的叶子不宜炒着吃（苦味太重），但是也不要随意丢掉，用它煮汤还是非常不错，可以和香菜一样起到提香的作用。2、另外，芹菜的焯水时间不宜过长，否则，会造成营养物质的大量流失，颜色发绿后，就得马上捞出，时间尽量控制在5-10秒以内。
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