告诉你吃肉还不长胖的秘诀就是辣子鸡丁
文章插图
辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称 。 颜色鲜亮、入口香嫩 ， 新鲜微咸 。 要做好这道菜 ， 油多和火大尤其重要 ， 只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩 。
By 增小厨
用料
- 童子鸡 半只
- 辣椒 一盘
- 花椒 ， 麻椒 适量
- 郫县豆瓣酱 一勺
- 姜 ， 蒜 适量
- 白芝麻 适量
- 鸡蛋 一个
文章插图1、准备食材
文章插图2、鸡肉切小块
文章插图3、腌制鸡肉 ， 碗里加 ， 盐 ， 料酒 ， 生抽 ， 姜 ， 白胡椒 ， 花椒 ， 姜丝 ， 腌制15分钟后在加淀粉 ， 鸡蛋清 ， 抓取搅拌均匀
文章插图4、辣椒切小段 ， 家里有漏网的可以过滤掉一些辣椒子 ， 因为辣椒子容易糊 ， 糊了会发苦 。 尽量筛掉一些留一小部分即可
文章插图5、锅内烧油 ， 下姜片 ， 花椒炸香后捞出
文章插图6、油五成热下鸡块炸3分钟 ， 捞出
文章插图7、油烧至八成热 ， 下锅快速炸复炸一分钟 ， 这样分2次炸会使鸡肉外酥里嫩 ， 口感好
文章插图【告诉你吃肉还不长胖的秘诀就是辣子鸡丁】8、另起锅热油 ， 下姜蒜 ， 花椒 ， 麻椒炸香
文章插图9、再下辣椒翻炒出辣味
文章插图10、再下鸡块稍微翻炒一下
文章插图11、加点盐
文章插图12、加鸡精
文章插图13、加生抽
文章插图14、快速翻炒2至3分钟 ， 即可出锅
文章插图15、装盘撒上熟的白芝麻
小贴士鸡炸的时候 ， 火力不要太大 ， 不然会容易糊 辣椒 ， 花椒根据各人口味选择份量
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