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油炸花生米|河南人最“硬”的十道下酒菜，最后一道你肯定吓一跳( 二 )

中薪下酒菜猪头肉花生米肯定变蛋河南人


友情建议：还是悠着点，买俩菜吧兄弟，吃多了烧心啊。
NO.5 黄瓜拌变蛋
本来想写拍黄瓜的，但是好像黄瓜变蛋的普及率更高一些。
小时候收小麦必备解乏套餐：啤酒+变蛋。相对于皮蛋来说，河南特产变蛋的口感更加柔和。没有石灰味。
爽脆的黄瓜和有特殊味道的变蛋味道融合，绝妙。
油炸花生米|河南人最“硬”的十道下酒菜，最后一道你肯定吓一跳
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变蛋在制作过程中具有天然的弱碱性，若在饮酒时或酒后，食用一些变蛋，能够一定程度上中和酒精的酸性，从而起到解酒和保护身体的作用。
我瞎说的，变蛋碱性是真的，但是解酒什么的，谁能说得准啊。
朋友们，jin酒虽好，可不要贪杯啊。
NO.6 猪头肉
猪头肉是一款非常好吃的下酒菜，又细分猪鼻、猪脸、猪耳朵等部位。《金瓶梅》中，西门庆的老婆们要吃酒，就让厨下宋惠莲做猪头来，可见，不是只有现代人才懂猪头肉的美味，古人也懂。
猪鼻肉和猪脸偏肥，可以炒着吃，也可以先卤后凉调；猪耳有脆骨，只要卤的够味儿，切吧切吧就能直接下筷子了。
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猪头肉
买的时候爱拼盘，将猪头肉、猪肝、猪肚等下水肉片在一起，就着大蒜吃，那叫一个香啊。特别是秋冬季节，爱喝酒吃肉的人，一周不吃一次就会想哩慌。有人喜欢吃猪拱嘴，肥肉少，口感脆而香。
凉拌耳丝这道菜绝对是很多人不可或缺的下酒菜。卤猪耳朵，搭配洋葱尖椒。佐以麻，辣，酸，香口味。猪耳肉咬起来很脆，喜欢这种在嘴里劲道的感觉，下酒杠杠滴！
NO.7 蚕蛹
在吃蚕蛹方面，东北人能跟河南人吃一桌饭。
东北人特别爱吃蚕蛹，尤其是烤烤串的最爱之一，而且很多烧烤店都有烤蚕蛹。平时菜市场也经常有卖的，然后可以回家做家常炸蚕蛹。
蚕蛹是高蛋白的营养品，炸过后的蚕蛹非常酥脆可口，但是这种像虫子的东西是南方人难以接受的。
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但河南人不一样啊，蚕蛹在河南挺普遍的，用来下酒的小零嘴。
还记得小时候空旷绵长的午后时光里，听到“蚕蛹子————”这样的吆喝，就知道那是骑着自行车来卖蚕蛹的人。
不过蚕蛹像毛蛋一样，也是属于那种一部分人绝对不会吃，另一部分人爱的要命的东西。
NO.8 朱仙镇豆腐干
豆腐干又称茶干、香干，可以是小食，也可以是下酒菜，可对朱仙镇，几百年来，它都是这个朱仙镇古镇的美食招牌。
花生米配香干，大才子金圣叹早就这么试过，“豆腐干与花生米同嚼，有火腿味”。
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豆腐干没什么稀奇，全国都有，然而和别处的五香豆腐干不同，朱仙镇的豆腐干表皮黝黑，泛着油光，最关键的是口感十分劲道，极其耐嚼。
放进嘴里一咀嚼，咸中带鲜，浓浓豆香和润透的五香交织进味蕾。
这样的下酒菜，我能吃一盘。
NO.9 五香牛肉
酱牛肉是酒桌上的当家“硬菜”，鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状或块状当做下酒菜来食用。
如果你看过《水浒传》，牛肉应该算是里面最红的食物，“切二斤熟牛肉来，打一角酒来”也是因此变得家喻户晓。
《水浒传》里这个“切”字用的很传神。“切”二斤牛肉。而不是买、点、称。
实不相瞒，河南买牛肉都是用“切”。这个“切”不是为了摆盘，而是因为这种老法做的“五香牛肉”都是大块牛肉在大锅里直接煮熟的。
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