友情建议:还是悠着点,买俩菜吧兄弟,吃多了烧心啊。
NO.5 黄瓜拌变蛋
本来想写拍黄瓜的,但是好像黄瓜变蛋的普及率更高一些。
小时候收小麦必备解乏套餐:啤酒+变蛋。相对于皮蛋来说,河南特产变蛋的口感更加柔和。没有石灰味。
爽脆的黄瓜和有特殊味道的变蛋味道融合,绝妙。
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变蛋在制作过程中具有天然的弱碱性,若在饮酒时或酒后,食用一些变蛋,能够一定程度上中和酒精的酸性,从而起到解酒和保护身体的作用。
我瞎说的,变蛋碱性是真的,但是解酒什么的,谁能说得准啊。
朋友们,jin酒虽好,可不要贪杯啊。
NO.6 猪头肉
猪头肉是一款非常好吃的下酒菜,又细分猪鼻、猪脸、猪耳朵等部位。《金瓶梅》中,西门庆的老婆们要吃酒,就让厨下宋惠莲做猪头来,可见,不是只有现代人才懂猪头肉的美味,古人也懂。
猪鼻肉和猪脸偏肥,可以炒着吃,也可以先卤后凉调;猪耳有脆骨,只要卤的够味儿,切吧切吧就能直接下筷子了。
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猪头肉
买的时候爱拼盘,将猪头肉、猪肝、猪肚等下水肉片在一起,就着大蒜吃,那叫一个香啊。特别是秋冬季节,爱喝酒吃肉的人,一周不吃一次就会想哩慌。有人喜欢吃猪拱嘴,肥肉少,口感脆而香。
凉拌耳丝这道菜绝对是很多人不可或缺的下酒菜。卤猪耳朵,搭配洋葱尖椒。佐以麻,辣,酸,香口味。猪耳肉咬起来很脆,喜欢这种在嘴里劲道的感觉,下酒杠杠滴!
NO.7 蚕蛹
在吃蚕蛹方面,东北人能跟河南人吃一桌饭。
东北人特别爱吃蚕蛹,尤其是烤烤串的最爱之一,而且很多烧烤店都有烤蚕蛹。平时菜市场也经常有卖的,然后可以回家做家常炸蚕蛹。
蚕蛹是高蛋白的营养品,炸过后的蚕蛹非常酥脆可口,但是这种像虫子的东西是南方人难以接受的。
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但河南人不一样啊,蚕蛹在河南挺普遍的,用来下酒的小零嘴。
还记得小时候空旷绵长的午后时光里,听到“蚕蛹子————”这样的吆喝,就知道那是骑着自行车来卖蚕蛹的人。
不过蚕蛹像毛蛋一样,也是属于那种一部分人绝对不会吃,另一部分人爱的要命的东西。
NO.8 朱仙镇豆腐干
豆腐干又称茶干、香干,可以是小食,也可以是下酒菜,可对朱仙镇,几百年来,它都是这个朱仙镇古镇的美食招牌。
花生米配香干,大才子金圣叹早就这么试过,“豆腐干与花生米同嚼,有火腿味”。
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豆腐干没什么稀奇,全国都有,然而和别处的五香豆腐干不同,朱仙镇的豆腐干表皮黝黑,泛着油光,最关键的是口感十分劲道,极其耐嚼。
放进嘴里一咀嚼,咸中带鲜,浓浓豆香和润透的五香交织进味蕾。
这样的下酒菜,我能吃一盘。
NO.9 五香牛肉
酱牛肉是酒桌上的当家“硬菜”,鲜味浓厚,口感丰厚,经常被切成片状或块状当做下酒菜来食用。
如果你看过《水浒传》,牛肉应该算是里面最红的食物,“切二斤熟牛肉来,打一角酒来”也是因此变得家喻户晓。
《水浒传》里这个“切”字用的很传神。“切”二斤牛肉。而不是买、点、称。
实不相瞒,河南买牛肉都是用“切”。这个“切”不是为了摆盘,而是因为这种老法做的“五香牛肉”都是大块牛肉在大锅里直接煮熟的。
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