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虾皮酱，这是一味韩式特有的酱料。
盐水腌制的虾皮，有一丝丝虾酱的腥臭味，是做泡菜不可缺少的部分，网购可以买到。
这里我用了大约4瓷勺。
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虾皮酱记得要先用刀切碎一点再和其他调料混合。
韩式辣椒粉，它是用去籽后的辣椒研磨而成的，所以即使颜色鲜艳，辣度也很低，放心的倒上大半碗就行。
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把甜糯米糊、姜蒜汁、调味料倒在一起，拌匀就是黏糊糊的辣味酱料了。
这时候你就可以先点一点酱汁尝一下味道，喜欢咸一点的就多加点鱼露，喜欢酸甜风味的就多加点糖。
涂抹酱料
2个小时过后，白菜已经变软并出了很多水，用清水把它彻底清洗一遍。
吃一小口尝一下味道，淡淡的咸味就可以，如果太咸就多洗几遍或者下次盐少放一点。
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挤掉多余的水分，就可以开始涂抹酱料了。
把韭菜、红白萝卜丝和腌制酱料拌在一起，就是我们最终的腌料。
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把它们一层层抹在白菜上，最好戴个手套。
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记得在开始抹之前再把韭菜萝卜和酱料拌进来。
我这次拌得太早了，等到抹酱料的时候韭菜萝卜已经出了不少水，稀释了糯米糊，导致后续涂抹上去粘附力不是很好，下次注意！
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每一层都涂好酱料后，表面、四周也均匀地抹一层。
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白菜们里里外外都涂抹上酱料后，把菜叶子的部分折进来，一捆捆码放在保鲜盒里。
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保鲜盒要无油无水，这样后续不会发生霉变或者腐坏的意外。
把盒子盖上辣白菜就做好啦。
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其实在韩国，做好的泡菜是可以马上吃的，夹一点撒上白芝麻，配上米饭，这就叫做“生泡菜”。
如果吃不惯的就让它慢慢腌制发酵，可以先放在室温里发酵两三天，然后放入冰箱保存。
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虽然腌制个两三天入味后就可以食用了，但是听说3-4周之后是泡菜风味最好的时期，花吃姐姐正在苦苦等待中呢！
要说自己做的泡菜有什么缺点吧，我看就是量太大。一颗白菜能做出好几盒，毛估估能吃到明年夏天。
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别担心，花吃姐姐特地整理了一下之前发过的泡菜食谱，记得先收藏起来哦～
首先是几道基本款的泡菜料理，大冬天的热乎乎的韩式泡菜锅一定少不了，这款食谱还是低脂的汤底配方，吃起来毫无负担。
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还有韩剧必备的泡菜饼，外酥内软配着酱汁停不下筷子！
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