蒜泥白肉作为川菜系中的一道著名菜品,主要就是由蒜泥和肉为主要原材料制作而成,做好的蒜泥白肉口味非常的鲜美,辣椒油和大蒜的香味直扑鼻端,让人食欲大增,而且还有着非常高的营养价值,大蒜里面所含的蒜素和肉里面的维生素结合,大大增加人体吸收维生素的效率,能够调理补气。而且早在宋朝的相关文献记录中,就有关于白肉的记载,称其咸辣鲜香,略有回甜,是一种“有妙气”的肉。
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现在人们制作的蒜泥白肉,不仅品质和风味都要肥瘦兼备,肉片匀薄大张,而且还要有娴熟的刀工技巧,这样做出来的蒜泥白肉无论是从色泽上还是味道上才会更好。那今天这篇文章我就来给大家分享一下蒜泥白肉的详细制作方法,其实这道菜品虽然看起来高大上,但是制作起来并不需要花费很多的原材料和各种各样的调料,一切都追求简朴,做出来的菜品也是一样美味好吃。朋友们如果想学会这道上档次的蒜泥白肉,那就赶紧跟着步骤学起来吧!
【名称】蒜泥白肉。
【所需食材】五花肉,青瓜,葱姜蒜,香菜,花椒,红油辣子,花椒油,料酒,生抽,香醋,鸡粉,糖,白芝麻,五花肉高汤。
【方法及步骤】
1、首先在挑选猪肉的时候,一定要选择色泽新鲜而且肥瘦均匀、质量非常好的肉。猪肉买来之后,先将其放在清水中浸泡十分钟,稍微去一去里面的血水。
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2、接下来将其它所需要的配菜和佐料都准备好,生姜切片,青瓜去皮之后洗干净再切成合适大小的丝状,大蒜放入捣蒜器里捣成蒜蓉,而香菜切成段状备用。
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3、下一步拿出一口干净的锅,往里面加入适量的冷水,然后直接将浸泡好了的五花肉放入其中,再往锅里加入适量的生姜片、葱段以及料酒,再开大火将其煮开。煮开了之后将火稍微转大一点,加入适量的花椒煮半个小时,等筷子可以轻易地插穿肉,就说明肉煮好了。
注意水开了之后锅的表面会有很多浮沫,此时要用勺子将其不断捞起撇去,而肉煮好了之后剩下的汤汁不要倒掉,留着备用。
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4、肉从锅里捞出来之后,直接将其放入凉开水中过一下,让肉质更加的紧致。过完凉水之后就将肉放在案板上,用刀将其切成薄厚均匀的肉片,此时就会发现过了一遍凉水的肉会非常好切。
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5、下一步调一碗料汁,拿出一个碗,往里面加入适量的生抽、香醋、鸡粉,熟白芝麻和糖,加好了之后再往里面加入一勺之前煮猪肉的高汤,然后用筷子将其充分拌匀,留着备用。
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6、接下来拿出一口干净的锅,往里面倒入适量的花椒油。等花椒油热了之后就往里面加入适量的蒜末,搅拌均匀之后就将火关掉,然后加入红油辣子,并用勺子将其充分混合。红油蒜泥做好了之后,就将其倒入之前做好的酱汁中,然后再往里面加入适量的蒜泥,充分搅拌之后酱汁也就做好了。
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7、最后一步将切好的猪肉放入盘中摆好,然后在中间码上做好的青瓜丝,再将之前做好的酱汁均匀地撒在肉和青瓜上,往上面放上一点香菜之后就可以开吃了。
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