蒜泥白肉作为川菜系中的一道著名菜品，主要就是由蒜泥和肉为主要原材料制作而成，做好的蒜泥白肉口味非常的鲜美，辣椒油和大蒜的香味直扑鼻端，让人食欲大增，而且还有着非常高的营养价值，大蒜里面所含的蒜素和肉里面的维生素结合，大大增加人体吸收维生素的效率，能够调理补气。而且早在宋朝的相关文献记录中，就有关于白肉的记载，称其咸辣鲜香，略有回甜，是一种“有妙气”的肉。
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现在人们制作的蒜泥白肉，不仅品质和风味都要肥瘦兼备，肉片匀薄大张，而且还要有娴熟的刀工技巧，这样做出来的蒜泥白肉无论是从色泽上还是味道上才会更好。那今天这篇文章我就来给大家分享一下蒜泥白肉的详细制作方法，其实这道菜品虽然看起来高大上，但是制作起来并不需要花费很多的原材料和各种各样的调料，一切都追求简朴，做出来的菜品也是一样美味好吃。朋友们如果想学会这道上档次的蒜泥白肉，那就赶紧跟着步骤学起来吧！
【名称】蒜泥白肉。
【所需食材】五花肉，青瓜，葱姜蒜，香菜，花椒，红油辣子，花椒油，料酒，生抽，香醋，鸡粉，糖，白芝麻，五花肉高汤。
【方法及步骤】
1、首先在挑选猪肉的时候，一定要选择色泽新鲜而且肥瘦均匀、质量非常好的肉。猪肉买来之后，先将其放在清水中浸泡十分钟，稍微去一去里面的血水。
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2、接下来将其它所需要的配菜和佐料都准备好，生姜切片，青瓜去皮之后洗干净再切成合适大小的丝状，大蒜放入捣蒜器里捣成蒜蓉，而香菜切成段状备用。
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3、下一步拿出一口干净的锅，往里面加入适量的冷水，然后直接将浸泡好了的五花肉放入其中，再往锅里加入适量的生姜片、葱段以及料酒，再开大火将其煮开。煮开了之后将火稍微转大一点，加入适量的花椒煮半个小时，等筷子可以轻易地插穿肉，就说明肉煮好了。
注意水开了之后锅的表面会有很多浮沫，此时要用勺子将其不断捞起撇去，而肉煮好了之后剩下的汤汁不要倒掉，留着备用。
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4、肉从锅里捞出来之后，直接将其放入凉开水中过一下，让肉质更加的紧致。过完凉水之后就将肉放在案板上，用刀将其切成薄厚均匀的肉片，此时就会发现过了一遍凉水的肉会非常好切。
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5、下一步调一碗料汁，拿出一个碗，往里面加入适量的生抽、香醋、鸡粉，熟白芝麻和糖，加好了之后再往里面加入一勺之前煮猪肉的高汤，然后用筷子将其充分拌匀，留着备用。
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6、接下来拿出一口干净的锅，往里面倒入适量的花椒油。等花椒油热了之后就往里面加入适量的蒜末，搅拌均匀之后就将火关掉，然后加入红油辣子，并用勺子将其充分混合。红油蒜泥做好了之后，就将其倒入之前做好的酱汁中，然后再往里面加入适量的蒜泥，充分搅拌之后酱汁也就做好了。
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7、最后一步将切好的猪肉放入盘中摆好，然后在中间码上做好的青瓜丝，再将之前做好的酱汁均匀地撒在肉和青瓜上，往上面放上一点香菜之后就可以开吃了。
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