腐乳、臭豆腐、豆豉真的健康吗？很多人想错了！现在知道还不迟
豆腐脑、豆腐干、腐竹、
千张、素鸡、豆豉、
豆瓣酱、腐乳、臭豆腐、豆汁儿
一想到这些豆制品
叔就忍不住流口水
虽然它们的母亲都是大豆
但营养价值却是各有千秋
今天叔就教教你们如何吃
文章插图
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1、豆腐：富含植物蛋白 ， 钙含量可观
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推荐吃法
口感很“粗”
适合做馅或者和其它蔬菜一起炒
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推荐吃法
质地比较软嫩、
细腻 ， 适合拌、炒等
豆腐中含有大量的植物蛋白
以及
钙、镁、大豆异黄酮、植物固醇等
知名医学期刊《JAMA》子刊
《JAMA Internal Medicine》
曾发布一篇针对不同来源蛋白质
对长期健康影响的文章
结果显示
比起动物蛋白
每日摄入植物蛋白占比每增加3%
过早死亡的风险就降低10%
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2、豆腐干：补钙小能手 ， 矿物质含量丰富
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推荐吃法
凉拌豆腐干 ， 或跟其他蔬菜一起烹炒
【腐乳、臭豆腐、豆豉真的健康吗？很多人想错了！现在知道还不迟】经过压制浓缩而成的豆腐干
钙含量在豆制品中出类拔萃
此外
豆腐干的蛋白质、铁、锌等含量
也很丰富而且比较容易存放
3、豆腐脑：矿物质丰富 ， 适合当早餐
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推荐吃法
有咸和甜两种吃法
可根据个人口味来
豆腐脑口感嫩滑
与豆浆相比
蛋白质含量相差不多
如果制作过程中
加入了硫酸钙、氯化镁等凝固剂
矿物质的含量会显著增加
而且豆腐脑含水量高易于消化
当早餐食品非常不错！
4、豆腐皮：浓缩多种维生素+矿物质
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推荐吃法
可以用来拌凉菜
也可以做汤或炒着吃
豆腐皮的蛋白质含量高维生素B1、维生素B2
维生素E、胡萝卜素
钙、镁、钾等含量也非常丰富
是营养价值很高的豆制品
5、豆腐乳：维生素B12的好来源
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推荐吃法
单独用来下饭或和素菜一起烹煮
腐乳被誉为“中国奶酪”
是因为它和奶酪
有相似的营养与质地
豆豉、腐乳、黄豆酱、豆汁
等大豆发酵制品
都是用大豆或大豆制品
发酵后制成的
经过微生物的发酵后
B族维生素的含量大大增加
尤其是维生素B2、B12的含量
不过腐乳含盐和嘌呤量普遍较高
高血压、痛风、肾病患者宜少吃
6、素鸡：钙含量丰富 ， 有肉的口感
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推荐吃法
酱汁或凉拌 ，
因为已经进行过调味
烹饪时需控制盐量
每100g素鸡含 16.5 克的蛋白质
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