炒牛肉时，牛肉一炒就老？学会2个小妙招，不老不柴，鲜嫩没腥味
最近中秋国庆假期，少不了大鱼大肉的吃，几乎每天都能吃到好吃的。不管是自己在家庆祝还是去饭店跟亲朋好友一聚，餐桌上少不了的就是荤菜，这才能展现出主人的豪爽、对这场聚会的重视。假期这几天牛肉吃的可是不少，有我最爱的炒牛肉，也有软烂入味的炖牛肉、鲜香下酒的卤牛肉，但是不管怎么做都能符合我的口味。
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牛肉本身鲜香的口感就被大多数人所喜爱，比猪肉鸡肉都要好吃。并且营养也要丰富，牛肉含有肌氨酸、蛋白质、维生素等，常吃对身体十分有帮助，尤其对老人孩童来说更合适。
炒牛肉是很常见的一种家常做法，不过你知道自己炒出来的牛肉为什么那么老吗？
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相信大家一定有这样的疑惑，饭店里炒的那么鲜嫩多汁，为什么自己在家做不出来？其实炒牛肉也有小技巧的，下锅之前加上这2步，炒出来的牛肉口感鲜嫩，不柴也不腥。
炒牛肉时，牛肉一炒就老？学会2个小妙招，不老不柴，鲜嫩没腥味。
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【炒牛肉】
所需材料：牛肉、青椒、葱姜蒜、鸡蛋、小苏打、啤酒、生抽、料酒、盐、鸡精、白糖、食用油
1、首先我们需要把牛肉提前洗净浸泡备用，然后开始切，切的刀法也一定要注意，这一点是很关键的，我们应该逆着纹理来切牛肉，这样切好的牛肉吃起来才会鲜嫩不塞牙。
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【 学会|炒牛肉时，牛肉一炒就老学会2个小妙招，不老不柴，鲜嫩没腥味】2、切好之后不能着急下锅，腌制牛肉也是最为关键的一步，腌制的用料也十分关键。我们往肉片中加入适量的小苏打、啤酒和一点蛋清，再加上些生抽将其搅拌均匀腌制一会。
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3、锅内放油，稍微烧热之后将牛肉放进去开始滑炒，油温不能太高，炒到牛肉变色立刻盛出来。
4、锅中重新放油爆香葱姜蒜，然后将青椒放进去炒至断生，接下来咱们再把牛肉也倒进去，加上一定量的生抽、料酒、盐、鸡精和白糖，将其炒匀就可以了。
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烹饪小贴士：
1、炒牛肉时，要想炒不老第一个关键步骤就是切牛肉的刀法，“横切牛羊，竖切鸡”，牛肉逆着纹路来切才能更嫩。
2、第二个小技巧则是腌制，放蛋清可以锁住牛肉的水分，放小苏打能让牛肉更嫩滑，放啤酒可以起到去腥作用，并且可以让牛肉口感更嫩。
【来源：奢易说生活】
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